4−6 porcí

• 200 g zeleného chřestu
• 250 g měkkého tvarohu
• 100 ml 33% smetany
• 1 citron
• pažitka
• muškátový oříšek
• 200 g bílého chřestu
• olivový olej
• estragonový ocet
• sůl

Ze zeleného chřestu odkrojíme dřevnaté konce, neškrábeme jej, nakrájíme na drobná kolečka. Hlavičky ponecháme stranou.

Kolečka smícháme s tvarohem, dotuha vyšlehanou šlehačkou, ochutíme citronovou kůrou a šťávou, sekanou pažitkou, muškátovým oříškem a solí.

Bílý chřest oškrábeme a odřízneme dřevnaté konce. Škrabkou na brambory naškrábeme z chřestových nožiček dlouhé plátky, promícháme s hlavičkami zeleného chřestu, ochutíme olivovým olejem a estragonovým octem.

• 300 g tygřích krevet
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 chilli paprička
• čerstvý estragon

Tygří krevety osmahneme na olivovém oleji, vmícháme nadrobno nakrájenou chilli papričku a nasekaný estragon.

meringue (bezé)

• 4 bílky
• šťáva z půlky citronu
• 250 g krupicového cukru
• 50 g mletých mandlí

Citronovou šťávou vytřeme mísu, ve které budeme šlehat bílky. Tak se nám dobře odmastí.

Bílky nejprve zlehka vyšleháme, ne zcela dotuha, poté vešleháme citronovou šťávu a postupně vešleháváme i cukr a mleté mandle. Šleháme dotuha. Během šlehání šlehač nezastavujeme, až když je sníh pevný.

Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a sušíme v troubě vyhřáté na 150 °C asi 40 minut (dorůžova). Studené bezé nalámeme.

Na talíř servírujeme porci tvarohové pěny, chřestového salátu, krevet a posypeme mandlovým sněhem.

Zdroj: Salát a pěna z chřestu s chilli krevetami a mandlovým sněhem; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1707-salat-a-pena-z-chrestu-s-chilli-krevetami-a-mandlovym-snehem/  [On-line 07.05.2016]