Ingredience:

Domácí bagety:

• 600 g hladké mouky
• 10 g čerstvého droždí
• 18 g soli
• 380 ml vody

Na kvásek poliš:

• 300 g hladké mouky
• 300 ml vody
• čerstvé droždí – kousek o velikosti 1 x 1 cm
• olej na vymazání mísy

Pomazánka z pečených paprik s česnekem:

• 4 červené papriky
• 4 stroužky česneku
• olivový olej
• sůl a pepř

Pěna z krůtích jater:

• 150 g krůtích jater
• 1 šalotka
• 2 ančovičky
• 3 lžíce bílého vína
• 1 lžíce másla
• sůl
• pepř
• tymián

Olivy ve slanině:

• 20 zelených oliv
• 10 loupaných mandlí
• 10 kousíčků červené papriky
• 10 plátků anglické slaniny

Na bylinkové máslo:

• 150 g másla
• oblíbené čerstvé bylinky – petrželka, tymián, bazalka
• 2 stroužky česneku
• sůl a pepř

Pomazánka ze sušených rajčat:

• 1 ricotta
• pár sušených rajčat naložených v oleji
• bazalka
• trocha oleje z naložených rajčat
• sůl a pepř podle chuti

Bagety:

1. S přípravou baget začneme dvanáct hodin před samotným pečením. Do misky dáme vlažnou vodu, do které rozdrobíme kousíček droždí, přidáme mouku a důkladně promícháme. Přikryjeme potravinářskou folií a necháme při pokojové teplotě již zmiňovaných 12 až 16 hodin.

2. Ideální je zadělat těsto v robotu. Do mísy nasypeme mouku, nalijeme vodu a nadrobíme droždí. Promícháme a necháme čtvrt hodinky stát. Poté přidáme sůl a kvásek poliš. Promícháme a vypracujeme hladké vláčné těsto.

3. Velkou mísu vymažeme olejem a těsto do ní překlopíme. Přikryjeme opět potravinářskou folií a můžeme nechat dalších 12 až 16 hodin v lednici.Kdo je netrpělivý, může se pustit do práce už po dvou hodinách, kdy těsto nechá kynout na teplém místě. Mezitím ho však musí dvakrát přeložit (těsto natahujete a skládáte, jako byste skládali papír A4 na A6. Pomáhá to provzdušnění těsta má velký vliv na výslednou strukturu bagety).

4. Připravíme si bagety. Z těsta si oddělíme pět stejných bochánků. Ty ještě zpracujeme podobným způsobem, jako jsme překládali těsto. Kraje natáhneme a složíme směrem do středu. Bochánky necháme deset minut odpočívat a poté z nich na mírně pomoučené ploše vytvarujeme válečky – bagety. Přichází další čekání. Další kynutí trvá ideálně dvě hodinky. V lednici můžou kynout ještě déle.

5. Vykynuté bagety překlopíme na dřevěné prkénko nebo papírový karton. Nahoře žiletkou nařízneme na několika místech a šup s nimi do trouby.

7. Předehřejte si troubu na 250°C – zapněte horní a dolní ohřev. Rošt umístěte do středu trouby a položte na něj cihly, kámen na pečení nebo třeba i ten plech. Musí se totiž důkladně nahřát. Na dno trouby dejte hluboký plech, do kterého bleskověnalijete 100 ml vody. Musí to být velice rychlé – ven musí utéct jen minimum tepla. Bagety se nafukují, zlátnou. Po deseti minutách pečení otevřete troubu a nechejte utéct páru. Chcete přece křupavou kůrku. Potom pečte dále, až jsou krásně zlatavé. Celkový čas pečení je přibližně 25 minut. Bagety naskládejte na mřížku a velice lehce postříkejte vodou z rozprašovače.

Pomazánky:

1. Z pečených paprik s česnekem. Papriky, česnek, olivový olej, sůl a pepř promícháme v pekáčku a upečeme nebo ugrilujeme. Rozmixujeme nebo jen rozmačkáme a podáváme na plátcích bílého pečiva.

2. Pěna z krůtích jater: V hrnci rozpustíme máslo a osmahneme na něm šalotku nakrájenou najemno. Přidáme očištěná a pokrájená játra, tymián. Osolíme, opepříme, zalijeme vínem a velice krátce podusíme. Když jsou játra hotová (uvnitř jsou stále mírně růžová), vyndáme snítku tymiánu a rozmixujeme do hladké pěny.

3. Olivy ve slanině: Do poloviny oliv dáme mandličku, do druhé poloviny kousek papriky. Okapané olivy zabalíme do podélně rozpůlených plátků anglické slaniny a grilujeme 2 minuty z každé strany.

4. Bylinkové máslo: Bylinky nasekáme, česnek rozmačkáme a spolu se solí a pepřem smícháme se změklým máslem. Zabalíme do válečku a necháme zatuhnout v lednici. Můžeme přidat parmezán.

5. Pomazánka ze sušených rajčat: Rajčata nasekáme, bazalku také. Smícháme s ricottou a dochutíme solí a pepřem.

Zdroj: Studené předkrmy s bagetou; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/studene-predkrmy-s-bagetou [On-line 27.09.2014]