Suroviny

• pravá svíčková nebo hovězí maso z kýty 1 kg
• větší cibule 3 ks
• mrkev 6 ks
• petržel 6 ks
• celer 1/2
• nové koření 5 kuliček
• pepř celý 10 kuliček
• jalovec 3 kuličky
• bobkový list 3 kusy
• sádlo 4 lžíce
• hořčice plnotučná 1 lžička
• smetana ke šlehání 30 % 500 ml
• sůl
• pepř
• cukr špetka
• sojová omáčka trochu
• citron 1 ks

Karlovarský knedlík:

• rohlík 7 ks
• mléko 175 ml
• žloutek 2 ks
• bílek 2 ks
• nadrobno nakrájená petrželka 2 lžíce
• hrubá mouka 100 g
• sůl

Maso si předem naložíme do svařené vody s kořením a nakrájenou zeleninou. Necháme alespoň 24 hodin odležet. Poté ve velkém, žáruvzdorném hrnci necháme zahřát sádlo. Na něm zprudka opečeme maso ze všech stran. Maso dáme stranou a na výpeku osmažíme zeleninu. Přidáme koření, lžíci hořčice a dozlatova osmažíme. Maso vrátíme zpět, podlijeme a dáme na dvě a půl hodiny péct do trouby na 220°C. Občas promícháme, aby se zelenina nebo maso nepřipálilo. Měkké maso dáme bokem, snažíme se vyndat koření. Zeleninu rozmixujeme do hladka tyčovým mixérem. Přilejeme smetanu a dáme provařit. Dochutíme dle potřeby solí, pepřem, cukrem, lžičkou sójové omáčky a citronovou šťávou. Omáčku ještě propasírujeme přes síto, aby byla jemná. Na závěr můžeme do teplé omáčky přidat oříšek másla pro lepší a jemnější chuť. Podáváme s karlovarským knedlíkem.

Pokrájené pečivo dejte na plech na pár hodin oschnout. Pak ho v míse pokropte pár lžícemi mléka a pěkně promněte, přidejte petrželku a promíchejte. Zbylé mléko a žloutky prošlehejte a nalijte do mísy k rohlíkům. Přisypte mouku, osolte a promíchejte. Nakonec lehce vmíchejte sníh z bílků.

Na pracovní ploše rozprostřete navlhčené plátýnko a položte na něj polovinu těsta. Zabalte do asi 20 cm dlouhého válečku, okraje svažte provázkem. Totéž udělejte s druhou polovinou těsta. Knedlíky ponořte do vařící vody a vařte deset minut, pak je obraťte a vařte dalších deset minut. Knedlíky vyndejte z vody, vybalte a hned nakrájejte nití na plátky.

Jídlo podávejte s terčíkem z citronu s brusinkami a šlehačkou.

Zdroj: Svíčková na smetaně, karlovarský knedlík; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/svickova-na-smetane-karlovarsky-knedlik-0  [On-line 11.06.2016]