Ingredience

• vepřová panenka vcelku 1 kg
• cibule 1 kus
• česnek 3 stroužky
• čerstvý nastrouhaný zázvor 1 lžíce
• půl lžíce kurkumy 1 dávka
• půl lžíce práškového koriandru 1 dávka
• půl lžíce římského kmínu 1 dávka
• čtvrt lžičky šafránu 1 dávka
• mletá paprika 1 lžíce
• 2 hrnky kuřecího vývaru 1 dávka
• zelené olivy 1 hrst
• citronová kůra z jednoho citronu 1 dávka
• sůl a pepř 1 špetka

salátová příloha:

• kuskus 240 g
• vřelá voda 360 ml
• olivový olej 2 lžíce
• sušená rajčata 1 dávka
• kalamatské olivy (řecké) 1 dávka
• kapie 1 kus
• plechovka cizrny 1 kus
• kuličky hroznového vína 1 dávka
• lístky čerstvé máty 1 dávka
• sůl a pepř 1 špetka
• jarní cibulka 0 svazků

1. Na přípravu panenky jsou potřeba dvě pánve: Na jedné pánvi pomalu a za stálého obracení opékáme asi dvacet minut celou panenku na lžíci oleje. Necháme krátce odpočinout.

2. Omáčka: Na druhé pánvi zpěníme na lžíci oleje cibulku, česnek a zázvor, poté přidáme všechno koření, vývar a zbytek ingrediencí. Na mírném ohni zredukujeme omáčku na polovinu.

3. Kuskus salát: Do větší mísy nasypeme kuskus, který zalijeme vroucí vodou, osolíme a opepříme. Přidáme olej a po zamíchání necháme deset minut odpočívat. Když se tekutina vsákne, vidličkou kuskus prokypříme a vmícháme ostatní, najemno nakrájené ingredience. Takto připravenou přílohu podáváme k masu.

4. Osmahnutou panenku nakrájíme na plátky a servírujeme s omáčkou a kuskusem se zeleninou.

Zdroj: Vepřová panenka po marocku; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/veprova-panenka-po-marocku [On-line 07.03.2014]