Ingredience

• vepřová panenka 1 kg
• mrkev 350 g
• petržel 350 g
• celer 1 kus
• cibule 1 kus
• hovězí bujón 1 kostka
• nové koření 10 kuliček
• pepř 10 kuliček
• bobkový list 5 kusů
• citronová šťáva z půlky citronu 1 dávka
• cukr dle chuti 1 dávka
• smetana na vaření 1 kus
• sůl 1 špetka

na karlovarský knedlík:

• rohlíky 15 kusů
• vejce 3 kusy
• mléko 125 ml
• snítky petrželové nati 1 dávka
• čtvrt lžičky muškátového oříšku 1 dávka
• sůl 1 dávka

Kořenovou zeleninu a cibuli si nakrájíme, dáme do pečicí nádoby, přidáme koření a panenku. Takto naložené necháme přes noc marinovat v lednici.

Druhý den si maso orestujeme na pánvi na rozpáleném tuku, aby se zatáhlo. Pak ho vrátíme k zelenině a podlijeme vývarem z kostky a necháme spolu se zeleninou péct. Po hodině a půl vyndáme maso a koření a výpek se zeleninou rozmixujeme do hladka. Omáčku necháme krátce provařit, dochutíme cukrem a citronovou šťávou a zjemníme smetanou na vaření. Dáme pozor, aby se omáčka nesrazila, už ji nemusíme zahušťovat moukou. Svíčkovou podáváme s karlovarským knedlíkem. Nejprve si nakrájíme rohlíky na kostičky a oddělíme si žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme se špetkou soli pevný sníh, ke žloutkům přilijeme mléko a svlažíme nakrájené rohlíky, kam ještě přidáme nasekanou petrželovou nať. Těsto osolíme, přidáme nastrouhaný muškátový oříšek, nakonec sníh. Lehce promícháme a vytvoříme šišky, které zabalíme do potravinářské fólie. Dbáme, aby ke knedlíkům nepronikla voda, vaříme asi 25 minut.

Zdroj: Vepřová panenská svíčková; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/veprova-panenska-svickova [On-line 08.11.2013]