Ingredience
vitello tonnato:

• telecí kýta 1 kg
• tuňák v plechovce 250 g
• filety ančoviček 4 kusy
• kapary 1 lžíce
• větší mrkev 1 kus
• stonek řapíkatého celeru 4 kusy
• majonéza 3 lžíce
• olivový olej 1 dávka
• sůl a pepř 1 špetka

focaccia:

• hladká mouka 500 g
• vlažná voda 400 ml
• hrubozrnná mořská sůl 1 dávka
• droždí 20 g
• olivový olej 1 dávka
• cukr 1 špetka

1. Telecí kýtu lehce osolíme a stáhneme provázkem jako roládu. Na olivovém oleji maso zprudka opečeme z obou stran a přidáme nahrubo nakrájenou mrkev, celer, tuňáka, ančovičky a kapary. Přiklopíme a dáme péct na 100 °C na jednu hodinu.

2. Po upečení maso vyjmeme, necháme vychladnout a nakrájíme na tenké plátky. Směs rozmixujeme a přimícháme majonézu. Podle chuti dosolíme a opepříme. Podáváme plátky vyskládané na talíři a přelité tuňákovou omáčkou.

3. Sevírujeme s doma upečenou focacciou. Vodu, droždí, špetku cukru, sůl a olej rozmícháme do kvásku a lehce zaprášíme moukou. Odložíme na pět minut na teplé místo, poté přimícháme zbytek mouky a necháme dál v teple kynout asi půl hodiny. Z vykynutého těsta vytvoříme tři centimetry vysokou placku a prsty do ní zapracujeme hrubozrnnou sůl a olivový olej. Na pečicím papíru upečeme dozlatova na 250 °C.

Zdroj: Vitello tonnato s focacciou; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/vitello-tonnato-s-focacciou [On-line 15.05.2013]