Suroviny

• srnčí hřbet bez kosti nebo svíčková 1 kg
• parmská šunka 10 plátků
• olej 2 lžíce
• husí paštika 200 g
• francouzská hořčice 2 lžíce
• lístkové těsto 1 balíček
• lehce našlehané vejce 1
• sůl, pepř

Houbová nádivka (duxells):

• tmavé žampiony 400 g
• máslo 50 g
• malá cibule 1
• černý lanýž nadrobno posekaný (nemusí být) 1
• suché červené víno 2 lžíce

Omáčka:

• mouka 1 lžíce
• víno madeira půl hrnku
• brandy 3 lžíce
• hovězí vývar 1 hrnek
• Worcestershire omáčka 3 lžičky

Na másle opečeme najemno nakrájenou cibulku, nasekané houby, přidáme víno a směs rozsekáme.
Hřbet nakrájíme na špalíčky, osolíme, opepříme a opečeme. Na fólii rozprostřeme plátky šunky, na ně dáme houbovou směs a maso potřené hořčicí. Zatáhneme do válečku a necháme zachladit. Těsto potřeme vejcem, položíme maso a zabalíme.
Navrch potřeme vejcem a pečeme v horké troubě asi 20 minut.

Zdroj: Wellington; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/wellington [On-line 18.03.2017]