4 porce

Dva druhy chřestu ve smetanové omáčce, jemně ochucené muškátovým oříškem víc než sluší šťavnaté telecí pečínce.

maso

• 600 g telecí svíčkové
• 1 lžíce dijonská hořčice
• 4 lžíce olivového oleje
• hrst plocholisté petržele
• pár kapek koňaku
• mletý bílý pepř
• sůl
• 2 lžíce oleje na opečení
• sklenka bílého vína

Maso očistíme. V míse smícháme hořčici, olej, sekanou petrželku, koňak, pepř a sůl. Do této marinády maso naložíme alespoň na půl hodiny.

Marinádu z masa setřeme a opečeme je na pánvi ze všech stran, vložíme do pekáče, podlijeme vínem a v rozehřáté troubě při 150 °C dopékáme asi 25 minut dorůžova.

chřest

• 300 g zeleného chřestu
• 300 g bílého chřestu
• 150g másla
• 1 malá bílá cibule
• 40 g hladké mouky
• ½ l vývaru ze slupek chřestu
• 100 ml smetany ke šlehání
• špetka muškátového květu
• pažitka
• mletý bílý pepř
• sůl

Chřest očistíme (ulomíme dužnaté konce, bílý oloupeme, zelený loupat není třeba). Slupky a konce chřestu vložíme do vody a připravíme vývar.

Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dosklovata, zaprášíme moukou, osmahneme, za stálého míchání zalijeme zchladlým vývarem z chřestu a 15 minut vaříme, poté zjemníme smetanou, vložíme nakrájený chřest, 5 minut povaříme, dochutíme muškátovým květem, sekanou pažitkou, pepřem a solí. Necháme krátce přejít varem a podáváme.

Maso krájíme na plátky, lehce posolíme, přidáme zadělávaný chřest a dozdobíme pažitkou.

Zdroj: Zadělávaný zelený a bílý chřest s telecí pečení; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/?recept=1089 [On-line 23.11.2012]