10 porcí

marináda

• 200 g plnotučné hořčice
• 250 g kečupu
• 250 g oleje
• 100 g worcesterské omáčky
• 2 g mletého pepře
• 1 g mletého zázvoru
• 1 g mleté papriky
• 1 g chilli koření
• 40 g česneku
• 30 g soli
• podle chuti cca 100 ml červeného vína

maso, špek a zelenina

• 1 kg očištěného roštěnce
• 1 kg vepřové kýty bez kosti
• 1 kg kuřecích prsou
• 500 g slaniny bez kůže
• 500 g paprikových lusků (červené, žluté, zelené)
• 300 g cibule
• 2 brambory

Postupně šleháme hořčici, kečup, olej, worcesterskou omáčku, pepř, zázvor, papriku, chilli koření, drcený česnek a sůl (popřípadě červené víno). Do této připravené marinády naložíme na plátky nakrájené maso a slaninu, očištěné, na větší kusy nakrájené paprikové lusky, cibuli (brambory ne!) a necháme odležet nejméně 24 hodin.

Na jehlu (špíz) napíchneme nejprve jednu bramboru (aby při pečení nevytékala po stranách šťáva a maso bylo dobře zafixováno) a poté směs masa střídavě se špekem, paprikou a cibulí, uzavřeme napíchnutím druhé brambory.

Na stůl rozložíme 2–3 vrstvy alobalu, na něj pečicí papír; vložíme napíchanou jehlu, mírně zalijeme zbytkem marinády a vše zabalíme a utáhneme, ovážeme motouzem, vložíme na ohniště. Pečicí jehlu s živáňskou pečení občas potíráme mokrým hadrem, pečeme 2,5–3 hodiny.

Pečenou živáňskou zbavíme jehly, rozřízneme nožem obal, servírujeme s pečivem a cibulovým salátem.

Zdroj: Živáňská pečeně s cibulovým salátem; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/777-zivanska-pecene-s-cibulovym-salatem/  [On-line 28.06.2015]