Suroviny

• bílá husí játra 300 g
• hovězí svíčková 600 g
• máslo 100 g
• olivový olej 100 ml
• lanýže (nebo hnědé žampiony) 30 g
• bílé víno 200 ml
• sůl 30 g
• pepř mletý
• toastový chléb

Madeira

• máslo 1 polévková lžíce
• hladká mouka 1 čajová lžička
• žampiony 100 g
• šalotka 100 g
• hovězí vývar 300 ml
• petrželka
• sůl
• pepř
• worchesterská omáčka
• víno Madeira 1/10 l

Plátky svíčkové osol, opepři a na rozpálené pánvi na másle opeč z obou stran.
Dej odpočívat na teplo. Připrav tousty, do výpeku po mase přidej omáčku Madeira a zjemni máslem.
Zprudka opeč husí játra a dej je na maso.
Tournedos podáváme na opečených plátcích toastového chleba přelité omáčkou Madeira a postrouhané žampionem.

Příprava madeirské omáčky:

Na másle opeč pokrájenou cibuli, žampiony, petrželku, zapraš moukou, osmahni a podlij vývarem, přidej víno, worcester, odsol a povař.

Zdroj: Tournedos Rossini; Ohnivý kuře – TV Prima http://www.iprima.cz/ kure/recepty/tournedos-rossini [On-line 06.03.2016]