10−12 porcí

• 1 kuře (cca 1,5 kg)
• 200 g kachních jater
• 150 g čerstvých žampionů
• 300 g mletého vepřového bůčku
• 100 g másla
• 2 žloutky
• 200 ml bílého portského vína
• 100 ml koňaku
• muškátový oříšek
• mleté nové koření
• mletý bílý pepř
• mletý zázvor
• sůl
• 3 lžíce práškové želatiny

Kuře vykostíme, vytvarujeme z něj plát, který položíme na potravinářskou folii, osolíme, opepříme, zakápneme koňakem.

Žampiony oloupeme, zbavíme nožiček a nakrájíme je na malé osminky. Játra očistíme a nakrájíme na malé kousky a koňakem.

V pánvi na rozehřátém másle osmahneme žampiony, játra, ochutíme mletým bílým pepřem, zakápneme koňakem a odstavíme.

Mleté maso smícháme s játrovou směsí, zapracujeme žloutky, bílé portské vino a koření.

Kuřecí plát zlehka poprášíme želatinou, navršíme masovou fáš, dobře zarolujeme a pevně utáhneme do folie. Zabalíme ještě do alobalu, vložíme do vodní lázně a ve vyhřáté troubě pečeme při 160 °C 1−1,5 hodiny.

Galantinu necháme vychladit, podáváme ji nejlépe až druhý den s pomerančovou omáčkou.

Pomerančová omáčka

• 2 pomeranče
• 250 ml červeného vína
• 1 hvězdička badyánu
• 100 g brusinkového kompotu
• 1 lžička dijonské hořčice
• 2 cl rumu
• 1 citron
• sůl

Pomerančovou kůru z jednoho pomeranče nakrájíme na „Juliene“ a krátce povaříme ve šťávě ze dvou pomerančů a společně s červeným vínem a badyánem zredukujeme na omáčkovou konzistenci. Promícháme s brusinkovým kompotem, hořčicí, citronovou šťávou, rumem, dochutíme solí a dáme vychladit.

Zdroj: Galantina z husích jater s pomerančovou omáčkou; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1756-galantina-z-husich-jater-s-pomerancovou-omackou/  [On-line 21.11.2016]