Ingredience

• maso (oháňka, žebro či hovězí přední) 500 g
• větší mrkev 1 kus
• kousek celeru 1 kus
• menší kořenová petržel 1 kus
• malá cibule 1 kus
• petrželová nať 1 dávka
• sůl a pepř 1 špetka

na knedlíčky:

• játra (hovězí, vepřová) 500 g
• česnek 2 stroužky
• majoránka 1 špetka
• sůl a pepř 1 špetka
• vejce 1 kus
• strouhanka dle potřeby 1 dávka
• petrželová nať 1 dávka
• hrubá mouka 120 g
• vejce 1 kus

1.Dobře omyté maso vložíme na 1 až 2 minuty do vroucí vody. Po vytažení znovu opláchneme a dáme do studené vody. Tento postup zajistí, že se nám vývar nezakalí. Osolíme, přidáme cibuli –kvůli barvě i se slupkou, celý pepř a necháme mírně vařit. Asi půl hodiny před dovařením přidáme očištěnou nakrájenou zeleninu. Když je maso měkké, nakrájíme ho a můžeme (nemusíme)vrátit zpět do vývaru.

2. Na knedlíčky rozmixujeme játra, přidáme sůl, pepř, majoránku, vejce, nasekanou petržel, utřený česnek a zahustíme trochou strouhanky. Z připravené směsi si uděláme male kuličky a házíme do vařícího vývaru a necháme povařit.

3. Na domácí nudle si na vál připravíme prosátou mouku, uprostřed si uděláme jamku, do ní přidáme vejce s vodou a hned nožem vmícháváme do mouky. Rukama vypracujeme tuhé, ale ne tvrdé těsto. Přikryjeme a necháme 15 minut odpočinout. Potom na pomoučeném vále vyválíme tenké těsto. Položíme na čistou utěrku a necháme částečně oschnout. Nakonec nakrájíme pásy široké asi 2–3 cm. Naskládáme jich několik na sebe a pokrájíme na tenké nudličky. Vaříme zvlášť asi čtyři minuty, pak scedíme, propláchneme studenou vodou a podáváme v polévce.

Zdroj: Hovězí vývar; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/hovezi-vyvar-3 [On-line 01.02.2014]