Ingredience
vývar:

• kachní skelety i s droby 1 dávka
• mrkev 2 kusy
• půl menšího celeru 1 dávka
• petržel 2 kusy
• cibule 1 kus
• česnek 2 stroužky
• půl svazku velkolisté petržele 1 dávka
• sůl 1 špetka
• bobkový list 2 kusy
• nové koření 5 kuliček
• černý pepř 10 kuliček

kaldoun:

• kachní vývar 1500 ml
• nahrubo nastrouhaná mrkev 150 g
• celer 50 g
• petržel 50 g
• střední cibule 1 kus
• hladká mouka 3 lžíce
• máslo 3 lžíce
• obrané kachní maso 1 dávka
• játrové knedlíčky 1 dávka
• flíčky 1 dávka
• sůl a pepř 1 dávka
• velkolistá petržel na dochucení 1 dávka

1. Nejprve si uděláme vývar ze tří litrů vody, kam přidáme kachní skelety, celou mrkev, petržel, česnek, rozpůlenou cibuli i se slupkou a stonky zelené petrželky. Přivedeme k varu a sbíráme pěnu, kterou odstraníme. Přidáme koření, lehce osolíme, stáhneme oheň a necháme vývar táhnout asi dvě hodiny bez pokličky na poloviční objem. Přecedíme přes jemné síto.

2. V kastrolu si rozpustíme máslo a orestujeme na něm nastrouhanou zeleninu. Když mrkev začne pouštět žlutou barvu, přidáme nasekanou cibuli a restujeme dozlatova. Přisypeme mouku, zamícháme a krátce restujeme, aby vznikla jíška. Základ zalijeme naším vývarem. Dobře promícháme, osolíme, opeříme a polévku necháme dvacet minut povařit na mírném ohni.

3. Do hotové polévky zavaříme flíčky, přidáme obrané kachní maso a knedlíčky z kachních jater, které jsme si připravili klasickým způsobem. Nakonec osvěžíme sekanou petrželkou.

Zdroj: Kachní kaldoun; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/kachni-kaldoun [On-line 13.11.2013]