Suroviny

• zadní hovězí maso (nejlépe loupaná plec nebo špička) 1 kg
• slanina 200 g
• menší celer 1
• petržel 2
• mrkev 4
• cibule 2
• nové koření a celý pepř 1 lžíce
• bobkový list 4
• tymián 2 snítky
• citrón 1
• vinný ocet 3 lžíce
• francouzská hořčice 2 lžíce
• cukr krupice 2 lžíce
• máslo 1 kostka
• zakysaná smetana 2 kelímky
• hovězí vývar 2 litry

Hrníčkový knedlík:

• rohlík 6
• vejce 6
• mléko 3 hrníčky
• polohrubá mouka 3 hrníčky
• máslo
• sádlo
• sůl

Maso na svíčkovou po vlákně prošpikujte špalíčky špeku a dle potřeby svažte provázkem. Dno pekáče vymažte máslem, pokryjte ho částí na plátky nakrájené kořenové zeleniny a cibule, vložte maso a vše zarovnejte zbytkem kořenové zeleniny.
Přisypte koření a vše zalijte rozpuštěným, ale prochladlým máslem nebo mořidlem z vinného octa a vody. Nechte odležet do druhého dne.
Maso vyjměte, osušte, na troše tuku ze všech stran opečte, vyjměte a ve výpeku do hněda opečte scezenou zeleninu z marinády. Osolte, přidejte cukr, ocet, hořčici, marinádu a vývar. Vložte zpět maso a pečte za občasného podlévání doměkka.
Hotové maso vyjměte, vyberte koření a omáčku rozmixujte nebo propasírujte. Přidejte smetanu – sražení zabráníme vmícháváním omáčky do smetany – ne naopak.

Zdroj: Svíčková na smetaně s hrnkovým knedlíkem; Ohnivý kuře – TV Prima http://web.iprima.cz/kure/recepty/svickova-na-smetane-s-hrnkovym-knedlikem [On-line 10.02.2017]