Suroviny:

• 800 g vepřové panenky
• 4 lžíce olivového oleje
• 100 g mletých mandlí
• snítka tymiánu
• snítka petrželky
• snítka oregana
• 1 lžíce lanýžového oleje
• čerstvě mletý pepř
• maldonská sůl

Kaštanové pyré

• 600 g loupaných kaštanů
• 200 ml bílého vína
• 200 ml vody
• 4 lžíce medu
• sůl

Červená řepa

• 2 menší vařené červené řepy
• 40 g másla
• špetka šafránu
• mletý pepř
• sůl

Omáčka

• 200 ml 33% smetany
• sůl

Panenku očistíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Na pánvi ji opečeme ze všech stran, zprudka a krátce a vložíme do trouby vyhřáté na 100 °C a pečeme asi 10 minut dorůžova. Poté vyjmeme a nakrájíme na válečky široké asi 4 cm.

Mandle na sucho opražíme a ještě horké smícháme se sekanými bylinkami a lanýžovým olejem. V této směsi obalíme hotové válečky panenky.

Kaštany vložíme do hrnce a zalijeme vodou a vínem. Vaříme doměkka. Osolíme, opepříme a rozmixujeme. Na závěr vmícháme med.

Řepu nakrájíme na osminky a orestujeme na másle společně s šafránem. Osolíme a opepříme.

Smetanu nalijeme do rendlíku a svaříme na ⅓ množství, trochu osolíme

Zdroj: Vepřová panenka v mandlovo-bylinkové krustě, kaštanové pyré a šafránová červená řepa; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1771-veprova-panenka-v-mandlovo-bylinkove-kruste-kastanove-pyre-a-safranova-cervena-repa/  [On-line 12.02.2016]