Suroviny

• nové koření 3-4 kuličky
• drůbeží kosti z perličky 500 g
• maso z perličky 500 g
• jalovec 1-2 kuličky
• kořenová zelenina 500 g
• pórek 1 špalíček
• cibule 1 ks
• sůl 1-2 ks
• pepř 5 kuliček
• bobkový list 1-2 ks

V hrnci uvedeme asi půllitr vody k varu, vložíme kosti a maso a povaříme minutku, jen aby se maso zatáhlo. Scedíme, maso a kosti opláchneme studenou vodou. Opláchnuté maso a kosti vložíme do hrnce, zalijeme 2-3 litry studené vody a přidáme koření. Pomalu vaříme.

Po zhruba půl hodině přidáme zeleninu (vcelku či nakrájenou na větší špalíky, cibuli rozpůlíme) a dál pomalu táhneme 3-4 hodiny. Průběžně odebíráme vysráženou bílkovinu. Vyndáme maso, kosti a zeleninu a koření. Maso a zeleninu nakrájíme a vložíme zpět do vývaru.

Zdroj: Vývar z perličky; Prostřeno TV Prima http://www.iprima.cz/prostreno/recepty/vyvar-z-perlicky  [On-line 19.08.2015]