10−16 porcí

• 700 g plece ze zvěřiny
• 300 g vepřového bůčku bez kosti
• 4 šalotky
• 50 g másla
• tymián
• muškátový oříšek
• 150 ml 33 % smetany
• bílé portské víno
• sůl
• 300 g kachních jater, nejlépe foie gras
• koňak nebo brandy

Játra foie gras natrháme a v misce zakápneme koňakem nebo brandy.

Plec i vepřový bůček pokrájíme a nameleme.

Nadrobno nakrájenou šalotku osmahneme na másle dosklovata, přidáme tymián a muškátový oříšek, vše vmícháme k masu, osolíme, ochutíme portským vínem, smetanou i koňakem, který slijeme z jater. Vše dobře promícháme.

Zapékací nádobu vyložíme potravinářskou folií, naplníme masovou fáší a dobře sklepneme. Do fáše vmačkáváme kousky jater, uhladíme, opět sklepneme, zakryjeme folií. Pečeme v troubě na 85−90 °C, 1,5−2 hodiny, podle velikosti a typu nádoby. Po upečení necháme zchladnout.

Jablkové chutney

• 4 lžíce krupicového cukru
• 4 jablka
• 2 cl rumu
• špetka mletého kardamomu
• směs koření na svařené víno
• citronová kůra a šťáva

Do kastrolu vsypeme cukr, rozpustíme na světlý karamel, přidáme na kostičky nakrájená jablka, rum, kardamom, směs koření na svařené víno, citronovou kůra a šťávu, krátce svaříme a necháme vychladnout. Podáváme k paštice spolu s bílým nebo celozrnným pečivem.

Zdroj: Zvěřinová paštika s kousky kachních jater a jablkovým chutney; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/1520-zverinova-pastika-s-kousky-kachnich-jater-a-jablkovym-chutney/  [On-line 06.12.2014]