10 porcí

• 1,5 kg vepřové pečeně
• 1,5 kg kyselého zelí
• 100 g cibule
• 300 g šunky
• 30 g soli
• 3 g mletého pepře
• 200 g oleje
• 50 g hladké mouky
• 500 g jablek
• 100 g másla
• 100 g cukru
• 100 ml bílého vína

Z odsekané pečeně nasekáme kotlety (nebo kotlety již koupíme nasekané), uprostřed je prořízneme a plníme zelnou směsí (zelí podušené na cibulce společně se šunkou nakrájenou na kostičky).

Naplněné kotlety osolíme, opepříme a po obou stranách opečeme na rozpáleném oleji.

Opečené kotlety dáme na pekáč, a pečeme doměkka. Podle potřeby podlijeme vodou. Pečené kotlety z pekáče vyndáme a šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, zalijeme vodou a lehce povaříme.

Provařenou šťávu scedíme na pečené kotlety a vše společně prohřejeme.

Dále si připravíme jablka, která zbavíme jádřince a zbylou zelnou směsí je naplníme.

Z másla a cukru připravíme karamel, opečeme na něm plněná jablka, podlijeme vínem a mírně podusíme. Podáváme k plněným kotletkám.

bramborové rolády

• 2 kg bramborového těsta
• (1,5 kg uvařených a oloupaných brambor, 400 g hrubé mouky, 100 g krupice, 1 vejce, 20 g soli, hrubá mouka na podsypání)
• 200 g oleje
• 3 vejce
• 100 g petrželky
• 200 g očištěné mrkve

Z připraveného bramborového těsta vyválíme dvě placky o síle cca 1 cm.

Placky potřeme rozšlehaným vejcem. Jednu placku posypeme najemno nastrouhanou mrkví, druhou placku posypeme nasekanou petrželkou.

Každou roládu zvlášť zabalíme do alobalu potřeného olejem a dáme vařit. Knedlíkové rolády o průměru cca 8 cm a délce 25 cm vaříme 28–32 minut.

Vařené rolády vyjmeme z vody a po krátkém zchlazení zbavíme alobalu, nakrájíme na úhledné plátky.

Zdroj: Staročeské vepřové žebírko, plněné jablko a bramborové rolády; ČT – Kluci v akci http://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/778-staroceske-veprove-zebirko-plnene-jablko-a-bramborove-rolady/  [On-line 28.06.2015]