Plněná jehněčí kýta po toskánsku

(4 porce)

• 1,2 kg vykoštěné jehněčí kýty
• 2 stroužky česneku
• hovězí vývar
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 2 nohy řapíkatého celeru
• 2 hrsti střídky z veky
• 250 g salsiccii
• 2 dl bílého vína
• 1 vejce
• petrželka
• rozmarýn
• šalvěj
• 40 g másla
• olej extra virgin
• sůl, pepř

V pánvi na olivovém oleji si připravíme základ k naplnění masa – orestujeme jednu cibulku, mrkev a řapíkatý celer nakrájený na kostičky. Přidáme salsicciu, po chvilce restování směs vypneme a necháme vychladnout. Mezitím maso naklepeme, abychom získali velkou plochu, zasypeme nasekanými bylinkami (petrželka, rozmarýn, šalvěj), osolíme a opepříme, přidáme nasekaný česnek. Střídku z veky namočíme do mléka, vyždímáme a promícháme s vychladlou směsí, do které přidáme ještě celé vejce. Tím potřeme jehněčí a zabalíme, svážeme provázkem.
Takto připravené maso orestujeme na dalším základu (cibule, mrkev, řapíkatý celer na kostičky). Jakmile se maso zatáhne, zalijeme ho vínem a po vypaření alkoholu hovězím vývarem. Přiklopíme pokličkou a necháme na mírném ohni vařit alespoň hodinu.
Po uplynulé době maso vyjmeme a omáčku propasírujeme, přidáme do ní kousek másla, aby byla více krémovitá.
Podáváme s pečivem.

Zdroj: S Italem v kuchyni iprima TV Prima Makro http://www.sitalemvkuchyni.cz/recept/Spalla-d-agnello-farcita-alla-Toscana/