Odpalované těsto, které známe také pod označením pálená hmota, je těstem, které se musí nejdříve uvařit a poté ho teprve pečeme nebo smažíme. Je neutrální chuti, takže se hodí jak na sladké, tak na slané pečení.
Odpalované těsto připravíme svařením vody s Herou a špetkou soli kg a následným vmícháním mouky. Hmotu restujeme tak dlouho, až nám vznikne takzvané „bílé dno“, což znamená, ze se na dne nádoby vytvoří bílý povlak z mouky. Jakmile se tento povlak začne připalovat, přestáváme restovat. Správné restování je velmi důležité pro další zpracování těsta. Při krátkém a nedostatečném restování se do těsta špatně zapracovávají vejce a tvoří se hrudky. Těsto je potom i řídké a při stříkání řezanou trubičkou nedrží žádaný tvar. ] Pálená hmota vyžaduje i dodržování určitých zásad při pečení. Zpočátku pečeme při nižší teplotě a dvířka trouby necháme pootevřená, aby mohla vznikající vodní pára unikat. Pokud nemůžeme nechat nadevřená dvířka trouby z důvodu přítomnosti pojistky pečení, musíme v krátkých, asi dvouminutových intervalech nejméně 4 x mírně pootevřít dvířka a nechat tak uniknout přebytečnou páru. Jinak by tato pára výrobky zdeformovala a jejich povrch by byl popraskaný. Celý recept Sladké odpalované těsto