|
|
Ingredience
- kuřecí prsní řízky 6 kusů
- brambory 2 kg
- rajčata 3 kusy
- slanina 100 g
- svazek jarní cibulky 1 kus
- tavený sýr 1 kus
- česnek 1 stroužek
- bazalka 1 dávka
- sladká paprika 1 dávka Celý recept Kuřecí závitek
8 porcí
- 1 kg vykostěných kuřecích stehen nebo prsou
- kajenský pepř
- sůl
- 50 g másla
Omáčka
- 50 g másla
- Holy trinity – 2 cibule,150 g řapíkatého celeru, 150 g zelené papriky
- 2 jarní cibulky
- 6 stroužků česneku
- 4 bobkové listy
- snítka tymiánu
- 200 g krájených tomatů z plechovky
- 1 lžíce hnědého cukru
- stvol citronové trávy
- 30 g mouky
- 1 litr kuřecího vývaru
- čerstvá bazalka
- 1 svazek plocholisté petrželky
- kajenský pepř
- sůl Celý recept Kreolské kuře
4 porce
- 80 g másla
- 2 šalotky
- 4 kuřecí prsa s kostí a kůží
- 1,5 dl suchého bílého vína
- 2 dl kuřecího vývaru
- 600 g mražených špenátových listů
- máslo
- sůl
Omáčka Mornay (čti morné)
- 60 g másla
- 1 šalotka
- 30 g hladké mouky
- ½ l mléka
- sůl
- bílý pepř
- muškátový oříšek
- 60 g sýru gruyère (čti grijér)
- 60 g parmazánu Celý recept Florentinské kuře
10−12 porcí
- 1 kuře
- 50 g másla
- 150 g kuřecích jater
- 150 g žampionů
- ½ kg vepřového bůčku
- 200 g anglické slaniny
- 1 menší uzený vařený hovězí jazyk
- 2 žloutky
- 1–2 dl bílého vína
- střik koňaku
- muškátový oříšek
- mleté nové koření
- mletý pepř
- sůl
- prášková želatina
na podávání
6–8 porcí
- slunečnicový olej
- 2 zelené papriky
- 12 kuřecích křídel
- 1 cibule
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 4 stroužky česneku
- 200 g klobásy chorizo
- 200 g uzené šunky
- 32 středně velkých krevety
- 400 g sekaných loupaných rajčat z konzervy
- sladká mletá paprika
- mletý fenykl a římský kmín
- cayenský pepř
- mletý pepř
- 480 g suché rýže
- 1,5 l drůbežího vývaru
- 4 lžíce worchesterské omáčky
- sůl Celý recept Jambalaya
4 porce
- 800 g krůtích prsou
- 1 malá červená cibule
- 1 malý fenykl
- hrst plocholisté petrželky
- 2 snítky tymiánu
- 2 lžíce mořské hrubozrnné soli
- 200 g másla
- citronová šťáva
- bílý pepř
- hladká mouka na obalení
Ragú z jablek a červené řepy
2 porce
- 1 malé kuře (0,8−1 kg)
- hladká mouka
- 3 vejce
- mléko
- minerálka nebo sodovka
- strouhanka
- sůl
- rostlinný olej na smažení
4 porce
- 1 kuře
- olivový olej
- 2 šalotky
- 2 stroužky česneku
- střik koňaku nebo brandy
- 0,5 l suchého bílého vína
- 4 velká rajčata
- 6 velkých žampionů
- bouquet garni (svazek bylinek – petrželka, tymián, bobkový list)
- hrst zelených oliv bez pecek
- 2 lžíce petrželkového másla
- plocholistá petrželka na ozdobení
Na podávání
- bílá bageta
- olivový olej
- 8 křepelčích vajíček
Petrželkové máslo
- 50 g másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce sekané petrželky
- špetka soli
- špetka mletého pepře
- střik citronové šťávy Celý recept Kuře Marengo
4 porce
- 1,2 kg kuřecích křidélek
- 80 g cukru
- 3 dl silného černého čaje
- 3 citrony
- 1 lžička mletého chilli
- 2 lžičky sušeného tymiánu
4−6 porcí
- 1 kuře
- 80 g másla
- hrubozrnná mořská sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 2 citrony
4 porce
Ačkoli lov bažantů skončil v lednu, víme, že je možné využít zásoby kvalitně zmražené zvěřiny celoročně a připravit si skvělou krmi právě teď, kdy se jaro pomaličku, ale jistě hlásí k životu. Bažantí maso patří k těm nejzdravějším díky obsahu přírodních antioxidantů. Pusťme se tedy do vaření s šikovným a sympatickým Filipem Bártou, šéfkuchařem restaurace v konopišťském podzámčí.
- 2 bažanti
- 200 g slaniny
- 2 mrkve
- 2 petržele
- ¼ celeru
- 1 velká cibule
- divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
- vývar z bažanta
- červené víno
- mletý pepř
4−6 porcí
Dušené vnitřnosti provází intenzivní příměs slaniny, kterážto má za následek, že chuť pokrmu je tak přitažlivá, až se stává nebezpečně nakažlivou. Finančně i technologicky nenáročné jídlo, na které se zapomíná. Proto jej pojďme společně oprášit a občas ho zařadit do jídelníčku. Je to skutečná lahůdka.
- 1 kg směsi drůbežích jater a srdíček
- 150 g cibule
- 80 g špeku
- 10 g hladké mouky
- asi 600 ml vody
- drcený kmín
- mletý pepř
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář