6 porcí

• 1 kg vepřového boku bez kosti
• hrubá mořská sůl

mojo marináda

• 6 drcených stroužků česneku
• 1 chilli paprička najemno nasekaná
• 2 lžičky římského mletého kmínu
• 1/2 lžičky soli
• 240 ml panenského olivového oleje
• 2 a 1/2 lžičky pomerančové šťávy
• 2 a 1/2 lžičky limetkové šťávy
• 1 lžička sherry octa

vepřová kořeněná várka

• 1 kg vepřového sádla
• 2 bobkové listy
• 1 ks badyánu
• 4 kuličky nového koření
• 8 kuliček černého pepře

cibule mojo

• 1 velká cibule nakrájená na klínky
• 4 stroužky česneku nakrájené na plátky
• špetka oregana
• špetka mletého římského kmínu
• mletý pepř
• sůl
• 3 limetky
• 50 ml olivového oleje Celý recept Smažené vepřové kousky marinované v limetkách a pomerančích