reklama


Celý strom kategorií receptů zde nebo využijte rozbalovací nabídku ↓↓↓.





reklama

 

Kančí na rozmarýnu

Ingredience

  • kančí pečeně (kotlety) 1 dávka
  • větviček čerstvého rozmarýnu 10 kusů
  • švarcvaldské šunky 100 g
  • sůl a pepř 1 špetka
  • červeného vína 200 ml

1. Kančí pečeni nakrojíme na jednotlivé kotlety a mezi plátky masa vložíme větvičku rozmarýnu a slaninu. Podlijeme červeným vínem a necháme asi tři hodiny při 150°C. Maso pravidelně přeléváme výpekem a po půlhodinách otáčíme. Celý recept Kančí na rozmarýnu

Pečený dančí hřbet s kaštanovým krémem a opečenou karamelovou zeleninou

4 porce

Srnčí na smetaně

4 porce

  • 600 g srnčího hřbetu bez kosti
  • drcený jalovec
  • drcený růžový pepř
  • tymián
  • sůl
  • 40 g hladké mouky
  • 30 g přepuštěného másla
  • 100 g tyrolského špeku nebo sušené anglické slaniny
  • 1 dl hovězího vývaru
  • 3 dl smetany
  • 1 citron

Bramborové noky

 

Dančí kýta dušená s kořenovou zeleninou a bylinkami

6−8 porcí

  • 1,2 kg dančí kýty nebo plece
  • drcený jalovec
  • drcený růžový pepř
  • 2 červené cibule
  • 2 petržele
  • 3 mrkve
  • snítka tymiánu
  • snítka rozmarýnu
  • 100 g sádla
  • masový vývar na podlití
  • sůl

Brusinková omáčka

  • 20 g cukru
  • 100 g brusinkového kompotu
  • bílý pepř

Kroupová příloha

Srnčí na zámecký způsob

Potřebujeme:

  • 1 kg srnčího hřbetu,
  • ½ celeru,
  • 1 petržel,
  • 1 větší mrkev,
  • 1 cibuli – nejlépe šalotku,
  • 10 dkg slaniny,
  • ½ dcl červeného vína na maso a ½ l do základu,
  • 2 lžíce rajského protlaku,
  • 2 lžíce povidel,
  • brusinkový kompot,
  • bylinky – 2 rozmarýny, 2 tymiány,
  • 2 bobkové listy,
  • nové koření,
  • celý pepř, sůl, pepř
  • olej,
  • panák borovičky

Na přílohu:

Pečený králík na smetaně

Ingredience

  • králík 1 kus
  • balíček nového koření 1 kus
  • sůl, pepř, cukr 1 dávka
  • cibule 70 g
  • balíček celého černého pepře 1 kus
  • špek 200 g
  • smetana 200 ml
  • vývar 400 ml
  • bobkový list, jalovec 1 dávka
  • cibule 1 kus
  • máslo podle potřeby 1 kus

na knedlíky:

  • houskové veky 2 kusy
  • vejce 5 kusů
  • polohrubá mouka 300 g
  • mléko 200 ml
  • muškátový oříšek 300 g
  • mléko 200 ml
  • muškátový oříšek 1 špetka
  • nasekaná petržel 1 hrst
  • slanina 200 g Celý recept Pečený králík na smetaně

Carpaccio z jelena

  • 100 g lesního salátu – lístky lesních jahod a malin, mateřídoušky atp.
  • 100 g hlávkového salátu
  • houskový knedlík
  • jelení carpaccio (ze hřbetu)

Marináda

Jelení paštika s mandlemi, rybízovou omáčkou a jablkovým chutney

10 porcí

Není nad domácí paštiku! Ovšem paštika, třebaže je dobře ochucená kořením žádá ještě patřičné doplnění v podobě výrazných brusinek, lahodných kompotů nebo chutney. Teprve pak se můžeme těšit z té správné chuťové harmonie.

  • ½ kg vařené zvěřiny (ořezu) s divokým kořením
  • ½ kg vepřového bůčku bez kosti
  • 100 g cibule
  • sádlo
  • z ½ citrónu kůra
  • čerstvě mleté paštikové koření (pepř, majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, tymián)
  • 3 žloutky
  • 2 lžíce koňaku
  • 3 lžíce strouhanky
  • 150 g anglické slaniny
  • 100 g blanšírovaných mandlí
  • sůl
  • sádlo na vymazání formy

Pečený bažant se slaninou na červeném víně a divokém koření

4 porce

Ačkoli lov bažantů skončil v lednu, víme, že je možné využít zásoby kvalitně zmražené zvěřiny celoročně a připravit si skvělou krmi právě teď, kdy se jaro pomaličku, ale jistě hlásí k životu. Bažantí maso patří k těm nejzdravějším díky obsahu přírodních antioxidantů. Pusťme se tedy do vaření s šikovným a sympatickým Filipem Bártou, šéfkuchařem restaurace v konopišťském podzámčí.

  • 2 bažanti
  • 200 g slaniny
  • 2 mrkve
  • 2 petržele
  • ¼ celeru
  • 1 velká cibule
  • divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
  • vývar z bažanta
  • červené víno
  • mletý pepř

Kančí maso, šípková omáčka, domácí knedlík

  • kančí hřbet 800 g
  • česnek dle chuti
  • sůl a mletý pepř 1 špetka
  • slanina 100 g
  • mrkve 2 kusy
  • petržele 2 kusy
  • čtvrtina celeru 1 kus
  • majoránka 1 špetka
  • cibule 1 kus
  • sádlo
  • cukr 4 lžíce
  • rajský protlak 1 kus
  • šípkové zavařeniny 200 g
  • červené víno
  • celý pepř, nový koření, jalovec, bobkový list
  • masový vývar 1 l
  • pomerančová šťáva

Celý recept Kančí maso, šípková omáčka, domácí knedlík

Dančí řízky se žampiony, rýže, rajčatový salát

  • řízky z kýty/ svíčkové 1 kus
  • sůl a pepř 1 špetka
  • máslo 3 lžíce
  • větší cibule 1 kus
  • vývar masoxu 1 dávka
  • citron 0.5 kusu
  • cukr 1 lžička
  • hladká mouka 1 lžíce
  • červené víno 1 l
  • žampiony 10 kusů
  • sýr pecorino 100 g
  • pepř 1 špetka
  • sůl 1 špetka
  • cukr 1 špetka

Celý recept Dančí řízky se žampiony, rýže, rajčatový salát

Dančí medailonky s pórkovou omáčkou, knedlík

  • dančí maso 600 g
  • smetana 33% 250 ml
  • pepř a sůl
  • sušený tymián
  • jalovec 4 kuličky
  • olivový olej
  • mandle (lupínky nebo kousky mandlí)
  • na kynutý houskový knedlík (2 šišky)
  • hrubá mouka 400 g
  • kvasnice 20 g
  • vejce 1 kus
  • housky (podle velikosti) 2 kusy
  • mléko 300 ml
  • sůl 1 špetka

Steak z muflona, houbová omáčka, šťouchané brambory

  • mufloní hřbet bez kostí 1 kg
  • hrubozrnná sůl
  • pepř
  • olej na pečení a na naložení masa
  • brambory 1 kg
  • slanina 100 g
  • česnek 2 stroužky
  • mražené houby 100 g
  • smetana 250 ml
  • cibule 1 kus
  • kmín 1 špetka

Celý recept Steak z muflona, houbová omáčka, šťouchané brambory

Slepice na paprice

  • 1 slepice (cca 1,5 kg)
    1 citron
    1,5 l vývaru
    200 g másla
    500 g cibule
    30 g mleté sladké papriky
    0,5 l smetany na šlehání
    sůl

na jíšku:

Zajíc na smetaně

  • 1 zajíc
    0,5 kg mrkve
    0,5 kg celeru
    0,2 kg petržele
    0,3 kg cibule
    0,5 l bílého vína na naložení
    0,1 kg cukru
    divoké koření – černý pepř, bobkový list, nové koření
    0,3 kg másla
    0,5 l smetany 33%
    0,1 l oleje na smažení
    0,2 kg uzeného špeku (plátky)
    čerstvý tymián
    0,1 kg hladké mouky
    sůl, pepř
    2 citrony
    1 brusinkový kompot (Darbo)
    šlehačku Celý recept Zajíc na smetaně

Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.