|
|
|
Ingredience
- kančí pečeně (kotlety) 1 dávka
- větviček čerstvého rozmarýnu 10 kusů
- švarcvaldské šunky 100 g
- sůl a pepř 1 špetka
- červeného vína 200 ml
1. Kančí pečeni nakrojíme na jednotlivé kotlety a mezi plátky masa vložíme větvičku rozmarýnu a slaninu. Podlijeme červeným vínem a necháme asi tři hodiny při 150°C. Maso pravidelně přeléváme výpekem a po půlhodinách otáčíme. Celý recept Kančí na rozmarýnu
4 porce
- 600 g srnčího hřbetu bez kosti
- drcený jalovec
- drcený růžový pepř
- tymián
- sůl
- 40 g hladké mouky
- 30 g přepuštěného másla
- 100 g tyrolského špeku nebo sušené anglické slaniny
- 1 dl hovězího vývaru
- 3 dl smetany
- 1 citron
Bramborové noky
6−8 porcí
- 1,2 kg dančí kýty nebo plece
- drcený jalovec
- drcený růžový pepř
- 2 červené cibule
- 2 petržele
- 3 mrkve
- snítka tymiánu
- snítka rozmarýnu
- 100 g sádla
- masový vývar na podlití
- sůl
Brusinková omáčka
- 20 g cukru
- 100 g brusinkového kompotu
- bílý pepř
Kroupová příloha
Potřebujeme:
- 1 kg srnčího hřbetu,
- ½ celeru,
- 1 petržel,
- 1 větší mrkev,
- 1 cibuli – nejlépe šalotku,
- 10 dkg slaniny,
- ½ dcl červeného vína na maso a ½ l do základu,
- 2 lžíce rajského protlaku,
- 2 lžíce povidel,
- brusinkový kompot,
- bylinky – 2 rozmarýny, 2 tymiány,
- 2 bobkové listy,
- nové koření,
- celý pepř, sůl, pepř
- olej,
- panák borovičky
Na přílohu:
Ingredience
- králík 1 kus
- balíček nového koření 1 kus
- sůl, pepř, cukr 1 dávka
- cibule 70 g
- balíček celého černého pepře 1 kus
- špek 200 g
- smetana 200 ml
- vývar 400 ml
- bobkový list, jalovec 1 dávka
- cibule 1 kus
- máslo podle potřeby 1 kus
na knedlíky:
- houskové veky 2 kusy
- vejce 5 kusů
- polohrubá mouka 300 g
- mléko 200 ml
- muškátový oříšek 300 g
- mléko 200 ml
- muškátový oříšek 1 špetka
- nasekaná petržel 1 hrst
- slanina 200 g Celý recept Pečený králík na smetaně
- 100 g lesního salátu – lístky lesních jahod a malin, mateřídoušky atp.
- 100 g hlávkového salátu
- houskový knedlík
- jelení carpaccio (ze hřbetu)
Marináda
10 porcí
Není nad domácí paštiku! Ovšem paštika, třebaže je dobře ochucená kořením žádá ještě patřičné doplnění v podobě výrazných brusinek, lahodných kompotů nebo chutney. Teprve pak se můžeme těšit z té správné chuťové harmonie.
- ½ kg vařené zvěřiny (ořezu) s divokým kořením
- ½ kg vepřového bůčku bez kosti
- 100 g cibule
- sádlo
- z ½ citrónu kůra
- čerstvě mleté paštikové koření (pepř, majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, tymián)
- 3 žloutky
- 2 lžíce koňaku
- 3 lžíce strouhanky
- 150 g anglické slaniny
- 100 g blanšírovaných mandlí
- sůl
- sádlo na vymazání formy
4 porce
Ačkoli lov bažantů skončil v lednu, víme, že je možné využít zásoby kvalitně zmražené zvěřiny celoročně a připravit si skvělou krmi právě teď, kdy se jaro pomaličku, ale jistě hlásí k životu. Bažantí maso patří k těm nejzdravějším díky obsahu přírodních antioxidantů. Pusťme se tedy do vaření s šikovným a sympatickým Filipem Bártou, šéfkuchařem restaurace v konopišťském podzámčí.
- 2 bažanti
- 200 g slaniny
- 2 mrkve
- 2 petržele
- ¼ celeru
- 1 velká cibule
- divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
- vývar z bažanta
- červené víno
- mletý pepř
- kančí hřbet 800 g
- česnek dle chuti
- sůl a mletý pepř 1 špetka
- slanina 100 g
- mrkve 2 kusy
- petržele 2 kusy
- čtvrtina celeru 1 kus
- majoránka 1 špetka
- cibule 1 kus
- sádlo
- cukr 4 lžíce
- rajský protlak 1 kus
- šípkové zavařeniny 200 g
- červené víno
- celý pepř, nový koření, jalovec, bobkový list
- masový vývar 1 l
- pomerančová šťáva
Celý recept Kančí maso, šípková omáčka, domácí knedlík
- řízky z kýty/ svíčkové 1 kus
- sůl a pepř 1 špetka
- máslo 3 lžíce
- větší cibule 1 kus
- vývar masoxu 1 dávka
- citron 0.5 kusu
- cukr 1 lžička
- hladká mouka 1 lžíce
- červené víno 1 l
- žampiony 10 kusů
- sýr pecorino 100 g
- pepř 1 špetka
- sůl 1 špetka
- cukr 1 špetka
Celý recept Dančí řízky se žampiony, rýže, rajčatový salát
- dančí maso 600 g
- smetana 33% 250 ml
- pepř a sůl
- sušený tymián
- jalovec 4 kuličky
- olivový olej
- mandle (lupínky nebo kousky mandlí)
- na kynutý houskový knedlík (2 šišky)
- hrubá mouka 400 g
- kvasnice 20 g
- vejce 1 kus
- housky (podle velikosti) 2 kusy
- mléko 300 ml
- sůl 1 špetka
- mufloní hřbet bez kostí 1 kg
- hrubozrnná sůl
- pepř
- olej na pečení a na naložení masa
- brambory 1 kg
- slanina 100 g
- česnek 2 stroužky
- mražené houby 100 g
- smetana 250 ml
- cibule 1 kus
- kmín 1 špetka
Celý recept Steak z muflona, houbová omáčka, šťouchané brambory
- 1 slepice (cca 1,5 kg)
1 citron
1,5 l vývaru
200 g másla
500 g cibule
30 g mleté sladké papriky
0,5 l smetany na šlehání
sůl
na jíšku:
- 1 zajíc
0,5 kg mrkve
0,5 kg celeru
0,2 kg petržele
0,3 kg cibule
0,5 l bílého vína na naložení
0,1 kg cukru
divoké koření – černý pepř, bobkový list, nové koření
0,3 kg másla
0,5 l smetany 33%
0,1 l oleje na smažení
0,2 kg uzeného špeku (plátky)
čerstvý tymián
0,1 kg hladké mouky
sůl, pepř
2 citrony
1 brusinkový kompot (Darbo)
šlehačku Celý recept Zajíc na smetaně
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář