|
|
4−6 porcí
Maso do omáčky
- 1 kg hovězí květové špičky
- 40 g špeku
- voda
- kořenová zelenina
- divoké koření
- sůl
Maso prošpikujeme, osolíme, vložíme do hrnce, přidáme zeleninu, koření, zalijeme vařící vodou a vaříme doměkka.
Omáčka
- 50 g + 20 g másla
- 1 šalotka
- 40 g hladké mouky
- 2 lžičky mleté sladké papriky
- 600 ml silného hovězího vývaru
- 2 dl smetany
- 2 dl zakysané smetany
- 200 g kyselých sterilovaných okurek
- cukr
- sůl
- ocet na dochucení
Příloha
- 3 kg telecích nebo hovězích kostí
- 1 dl oleje
- 400 g cibule
- 400 g celeru
- 400 g mrkve
- 4 stroužky česneku
- 60 g rajčatového protlaku
- ½ litru červeného vína
- 3 l vody
- snítky plocholisté petržele a tymiánu
- hrst divokého koření (celý pepř, nové koření, bobkový list) Celý recept Demi-glace
- 1 kg hovězího hrudí
- ½ kg kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 6 kuliček nového koření
- 12 kuliček celého pepře
- 6 bobkových listů
- olej
- sůl
Hovězí hrudí nasekáme a zeleninu nakrájíme nahrubo. Cibuli a česnek neloupeme, česnek jen rozkrojíme nebo rozmáčkneme. Vše osmahneme na oleji, přidáme koření, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu, trochu osolíme, zmírníme příkon tepla a táhneme alespoň tři hodiny. Během vaření sbíráme vzniklou pěnu na povrchu. Vývar scedíme přes jemný cedník nebo plátýnko, dochutíme solí, popřípadě mletým pepřem, maso očistíme z kostí a nakrájíme. Podáváme s celestýnskými nudlemi a na skus vařenou zeleninkou nebo vmícháme vejce či jakoukoliv jinou vložku (noky, nudle, játrová rýže, játrové knedlíčky atd.)
celestýnské nudle
8−10 porcí
- 1 kapusta
- 300 g mletého
hovězího masa
- 300 g mletého vepřového masa
- 100 g vařených jáhel
- 100 g vařené červené čočky
- 2 vejce
- směs bylinek – tymián, petrželová nať, rozmarýn, oregano
- mletý pepř
- sůl
omáčka
4−6 porcí
- 100 g špeku
- 50 g sádla
- 2 cibule
- 1 mrkev
- ¼ celeru
- 6 brambor
- 10 stroužků česneku
- 100 g fazolových lusků
- 80 g rajského protlaku
- lžíce divokého koření
- snítka tymiánu
- 600 g hovězího masa ve vlastní šťávě
- asi 1/2 l světlého nebo řezaného piva
- hrst plocholisté petrželky Celý recept Minutkový hovězí gulášek se zeleninou
4 porce
- 800 g mletého masa – mix vepřové a hovězí
- 1 menší cibule
- hrst sekané petrželky
- 1 vejce
- sladká paprika
- drcený kmín
- drcený pepř
- sůl
- (možné přidat i slunečnicové semínko) Celý recept Pečené mleté řízečky
4 porce
- 800 g hovězí kýty
- 100 g špeku
- 50 g sádla
- 4 cibule
- 280 g rajčatového protlaku
- cukr
- 1 citron
- ½ l červeného vína
- 0,5 dl červeného vinného octa
- (případně trochu vody na podlití)
- 4 jablka
- kmín
- jalovce
- mletý zázvor
- muškátový květ
- mletý pepř
- sůl
- chléb jako příloha Celý recept Hovězí po Uhersku
4 porce
- 300 g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
- 300 g uvařených mletých ječných krup
- 1 žloutek
- 2 stroužky česneku
- drcený kmín
- mletý pepř
- sůl
Majoránková omáčka
- 2 lžíce másla
- 1 šalotka
- 40 g hladké mouky
- asi 0,5 l zeleninového nebo masového vývaru
- 2 dl smetany
- 2 hrsti čerstvé majoránky
- sůl
4 porce
- 800 g falešné hovězí svíčkové
- 100 g uzeného špeku nebo slaniny
- 1 mrkev
- 1 petržel
- ¼ celeru
- 1 cibule
- snítka petrželové natě
- divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
- olej
- sůl
4–6 porcí
- ½ kg hovězího mletého masa
- ½ kg vepřového mletého masa (30 % tuku)
- 2 cibule
- 50 ml oleje
- svazek koriandru
- 2 čerstvé chilli papričky
- 2 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru
- 3−4 lžíce ústřicové omáčky
- 1 vejce
4 porce
O domácím burgeru si nemusíte nechat zdát. Připravte si jej podle Ondrova receptu přesně tak, jak vám popisujeme níže. Základem jsou nejen chutné hovězí karbanátky, ale i domácí houstičky obohacené o chuť mladé cibulky. Vždyť i pečivo lze připravit na grilu! Při natáčení nám počasí příliš nepřálo a ačkoli bylo kalendářně jaro v plném proudu, byla velká zima. Těsto na houstičky jsme nechali vykynout v teple kuchyně Toulcova dvora, za což děkujeme místnímu kuchařskému týmu.
domácí cibulové houstičky
10−12 porcí
Pokrm se tedy po celou dobu připravuje v jedné nádobě, což je nejen praktické z hlediska úklidu, ale především výsledná chuť, která se vytvoří vzájemným prostoupením vůní a chutí všech použitých ingrediencí, je nenapodobitelná a jinak těžko dosažitelná.
10−12 porcí
- 400 g vinné klobásy
- 200 g paprikové klobásy
- 200 g grilovací klobásy
- olivový olej
- ¼ hlávky zelí
- 4 mrkve
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 1 cuketa
- 4 rajčata
- 2 l zeleninového vývaru nebo vody
- mletý pepř
- sůl
- petrželová nať
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář