|
|
2−4 porce
- 2 kachní stehna
- 1 kachní prso
- směs koření
- 1 l vývaru z kachních kostí, zeleniny a koření
- sůl
- sezamový olej
- 2 tenké slané palačinky
- ½ čerstvé okurky
- 2 naťové cibulky (zelená část)
- 100 ml omáčky Hoi sin Celý recept Pekingská kachna Aureole
- 400 g zvěřinového ořezu
- 200 g vepřového bůčku
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- směs drceného koření (nové koření, pepř, jalovec, bobkový list)
- 200 ml vody
- 200 g vepřových jater
- muškátový oříšek
- 200 g brusinkového kompotu
- 4 žloutky
- sůl Celý recept Zvěřinová paštika s brusinkami
6−8 porcí
1 kachna
- sůl
- směs celého koření (bobkový list, nové koření, jalovec, badyán, skořice)
Nádivka
4 porce
- 600 g jeleního ořezu
- 80 g sádla
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 100 g cibule
- snítka tymiánu
- snítka rozmarýnu
- 1 citron
- 40 g cukru
- 100 g rajského protlaku
- 100 g šípkové marmelády
- směs drceného koření (pepř, skořice, nové koření, jalovec, bobkový list)
- sůl
- ½ l červeného vína
- 800 g brambor vařených ve slupce
- 150 g uzeného eidamu Celý recept Zapečené brambory s jelením ragú a uzeným sýrem
těsto
- 10 g droždí
- 20 g krupicového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 300 ml mléka
- 200 g hladké mouky
- 1 vejce
- špetka soli
- tuk na pečení
na podávání
4 porce
cibulové čatní
- 1 velká bílá cibule
- 1 velká červené cibule
- slunečnicový olej
- 150 g krupicového cukru
- střik červeného vinného octa
- 1 dl vody
- sůl
vepřová játra
- 240 g vepřových jater
- 2 lžíce slunečnicového oleje
- majoránka
- drcený kmín
- mletý pepř
- sůl
topinky
bramborové těsto
- 1 kg brambor vařených ve slupce
- 1 vejce
- 150 g hrubé mouky
- 100 g krupice
- sůl
- hladká mouka na vyválení
náplň
- 500 g růžičkové kapusty
- 150 g uzeného špeku
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- mletý pepř
- sůl
na podávání
4-6 porcí
- 1 květák
- voda
- 1 citron
- asi 150 g hladké mouky
- 2 žloutky
- 250 ml 10° piva
- 2 bílky
- sůl
- hladká mouka na obalení
- olej na smažení
Květák rozdělíme na růžičky a omyjeme. Krátce povaříme v osolené vodě s citronovou šťávou a necháme okapat. Ze žloutků, piva, mouky a soli vymícháme hladké těstíčko. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vmícháme do těsta. Růžičky květáku postupně obalíme v hladké hladké mouce, poté v těstíčku, ihned vkládáme do rozpáleného oleje a smažíme dozlatova. Květák vyjmeme z tuku, necháme okapat na papírové utěrce a podáváme s celerovo-bramborovým pyré.
celerovo-bramborové pyré
kachna
- 1 kachna
- sůl
- voda na podlití
- 0,7 l červeného portského vína
- snítka tymiánu
na podávání
- brusinky sterilované, ovocné nebo cibulové chutney
Kachnu dobře nasolíme, podlijeme trochou vody a upečeme doměkka a dozlatova. Necháme vychladnout, obereme, nakrájíme najemno, vložíme do hrnce společně s výpekem a vydusíme – restujeme do úplného rozpadnutí masa. Podléváme průběžně červeným portským vínem, na závěr dochutíme čerstvým tymiánem.
Poté necháme vychladit, vkládáme na žemlový knedlíček, doplníme sterilovanými brusinkami nebo chutney.
žemlový knedlík
4 porce
krevety
- 20 ks tygřích krevet
- 4 lžíce olivového oleje
- špetka kari
- sůl
Krevety očistíme a opečeme zprudka a krátce na olivovém oleji až krevety změní barvu, ochutíme kari a solí.
bageta
- 20 g másla
- hrst petrželové natě
- 2 stroužky česneku
- 1 bageta
Bagetu rozkrojíme na půl, potřeme máslem, které necháme změknout a rozmícháme s jemně sekanou petrželkou a česnekem. Necháme zapéct do křupava pod grilem, nakrájíme na trojúhelníčky.
salát
- 2 žloutky
- lžička dijonské hořčice
- střik vinného octa
- ½ lžičky krystalového cukru
- mletý pepř
- sůl
- 100 ml oleje
- 10 ml sladké chilli omáčky
- 1 ledový salát
na podávání
4–6 porcí
- 700 g směsi černých a zelených oliv bez pecky
- 120 g pecorina nebo čedaru
- špetka chilli
- hrst petrželky kudrnky
- 2 stroužky česneku
na obalení
- hladká mouka
- 2 vejce
- strouhanka
olej na smažení
na podávání
8 porcí
- 800 g hovězí svíčkové
- 2 čerstvé žloutky
- 100 g cibule
- 100 g sterilovaných okurek
- 100 g žampionů
- 40 ml smetany
- 30 g majonézy
- 50 g dijonské hořčice
- 100 g květů kapary
- hrst petrželové natě
- sladká mletá paprika
- drcený kmín
- chilli
- čerstvě mletý pepř
- sůl
na podávání
4 porce
- 3 mušle sv. Jakuba
- 300 g filetu z lososa bez kůže
- 1/2 červené cibule
- petrželka
- mletý pepř
- sůl
petrželová omáčka
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář