|
|
4-6 porcí
Majitel vyhlášeného pražského lahůdkářství s prvorepublikovou historií nám prozradil, že mezi nejoblíbenější saláty patří ty majonézové. Proto ani ten nesmí chybět v naší nabídce.
- 100 g goudy nebo eidamu vcelku
- 100 g šunky
- 4 vejce uvařená natvrdo
- 100 g majonézy
- citrónová šťáva
- mletý pepř
- sůl
6−8 porcí
Nepřekonatelný pokrm, který vyniká svojí jemností a lahodnou chutí. Omáčka je smetanová s jemně navinulou chutí. K poctivě připravenému masu perfektně ladí jemné domácí nudle.
- 1 kg telecí plece bez kosti nebo telecího ořezu
- olej
- 200 g cibule
- 1 lžíce červené mleté papriky
- asi ¾ litru vody
- 50 g másla
- 50 g hladké mouky
- 250 ml smetany
- citrón
- sůl
6 porcí
Další prostá a dokonalá kombinace ingrediencí. Klasickou recepturu se sterilovanými kapiemi jsme doplnili o čerstvé papriky kvůli barvě i chuti pokrmu. Pochutnejte si na dobrých kotletkách, které jsou správě připravené, až se maso od kosti lehce odlupuje a v ústech se rozpadá.
- 6 vepřových kotlet
- 1 velká cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- asi 500 ml masového vývaru,
- 1 červená paprika
- 1 zelená paprika
- 300 g sterilovaných kapií
- olej
- mletý pepř
Celý recept Srbské vepřové žebírko
4−6 porcí
Dušené vnitřnosti provází intenzivní příměs slaniny, kterážto má za následek, že chuť pokrmu je tak přitažlivá, až se stává nebezpečně nakažlivou. Finančně i technologicky nenáročné jídlo, na které se zapomíná. Proto jej pojďme společně oprášit a občas ho zařadit do jídelníčku. Je to skutečná lahůdka.
- 1 kg směsi drůbežích jater a srdíček
- 150 g cibule
- 80 g špeku
- 10 g hladké mouky
- asi 600 ml vody
- drcený kmín
- mletý pepř
6−8 porcí
Kdo by neměl rád poctivé a vydatné saláty, v nichž se zázračným způsobem propojí mnoho chutí použitých ingrediencí. Tučný sýr a kvalitní šunku osvěží křehce křupavé kousky paprik a cibulek.
- 200 g šunky
- 200 g eidamu nebo goudy vcelku
- 4 rajčata
- 1 zelená paprika
- 100 g sterilovaných cibulek
- 100 g oleje
- citronóvá šťáva
- cukr
- mletý pepř
4 porce
Fideua je typický pokrm pro Katalánsko. Je to pánev plná nudlí s rozličnou ingrediencí, zeleninou, kuřecím masem nebo mořskými plody. Mořské plody jsou nejtradičnějším doplňkem.
- 500 g olihní (neboli kalamáry, angl. squid)
- 12 tygřích krevet
- olivový olej
- 1 nastrouhaná cibule
- 2 nastrouhaná rajčata
- 4 stroužky česneku
- asi 1 litr silného rybího vývaru
na podávání − allioli česneková majonéza
8−12 porcí, podle velikosti pánve 2 tortilly
Fantastický jednoduchý pokrm sestávající z brambor, cibule, vajec a hojného množství panenského olivového oleje. Použitý olej, v němž se brambory s cibulí vlastně jen vaří, můžete opakovaně použít, poněvadž neutrpí na kvalitě přepálením při vysokém ohřevu. Je třeba používat právě extra virgin (panenský), poněvadž jeho chuť a kvalita zaručuje skvělý výsledek. Brambory jím nasáknou a získají nenapodobitelnou chuť.
- 2 kg brambor
- asi 300 ml panenského olivového oleje
- 2 cibule
- sůl
na podávání − allioli
- bílá veka
- rajče
- olivový olej
- jitrničky
- jelítko
- klobáska z vepřového masa
- růžový pepř
- med
- panenský olivový olej
- česnek
- malé sépie (3−6 cm dlouhé)
- olihně
- krevety
- zeleninová pasta (z cibule, paprik, rajčat, česneku)
- rybí vývar
- kulatozrnná rýže
Tapas − malé předkrmy budou provázet dnešní díl a vzniknou pod rukama výše zmíněných kuchařů, ověnčených významnými gastronomickými oceněními.
- olivový olej
- 2 stroužky česneku
- 15 vyloupaných krevet
- střik bílého vína
- lžička sekané petrželky
4 porce
Beurre [bér] – francouzsky máslo, blanc – bílý.
Bílá máslová omáčka, skvěle padnoucí k pečeným nebo grilovaným mořským rybám, patří k tradičním francouzským omáčkám. Příprava není složitá, avšak se musí dodržet správný postup a načasování podávání.
V některých recepturách se setkáte i s přidáním smetany, to ovšem není ta správná a pravá beurre blanc.
Pro správné načasování přípravy tohoto jídla doporučujeme nejprve připravit přílohu, v našem případě kaši s kousky na másle opečené kořenové zeleniny, a uchovat ji v teple.
Během vaření brambor připravíte z odřezků ryb i rybí vývar potřebný pro omáčku.
Během dokončování omáčky opečte rybu.
Losos
- 800 g filetu lososa
- olivový olej
- sůl, nejlépe vločková maldonská sůl
- 4 lžičky hrubozrnné hořčice
Beurre blanc
- 4 šalotky
- 250 ml bílého vína
- 250 ml rybího vývaru
- 200 g másla
- sůl
Příloha
4−6 porcí
Na kuchyňském hřišti budeme svědky exhibice italsko-řecké kuchyně. Recept je uváděn jako řecká specialita, ovšem je jasnou fúzí těchto dvou kuchyní, takže zachutná každému milovníkovi středomořské gastronomie.
- 400 g lilku
- 3−4 stroužky česneku
- olivový olej
- 150 g pancetty
- 100 g mrkve
- 100 g cibule
- 100 g řapíkatého celeru
- 600 g jehněčí plece
- 500 g drcených loupaných rajčat
- 2 malé chilli papričky
- čerstvý tymián
- oregano
- 500 g suchých makaronů nebo jiných dutých těstovin
- masový vývar na uvaření makaronů
Bešamel
- 100 g másla
- 30 g hladké mouky
- 300 ml mléka
- sůl
- 100 g pecorina (ovčí sýr na strouhání)
- máslo na vymazání formy
- petrželka Celý recept Pastítsio
6−8 porcí
Fotbalová cibulová polévka je jakousi variací francouzské cibulačky. Pro větší vydatnost do polévky vmícháme žloutky a v samotném finále toast se sýrem nezapékáme, nýbrž vkládáme do hotové polévky při servírování.
- olivový olej
- 600 g cibule
- 6 kuliček nového koření
- 4 bobkové listy
- 200 ml bílého vína
- asi 1,2 l zeleninového nebo drůbežího vývaru
- muškátový květ mletý
- 200 ml bílého portského vína
- 4 žloutky
- mletý bílý pepř
- sůl
- 2 lžíce másla na zjemnění
- 120 g hermelínu nebo brie
Krutony
- filet z lososa
- řapíkatý celer
- červená cibulka
- citrón
- olivový olej
- sýr nebo měkký tvaroh
- křen
6 porcí
Ač vypadá nóbl, je crème caramel [krém karamel] vcelku snadnou záležitostí. Abundantní dávka žloutků zajistí barvu i náležitou konzistenci, tučná šlehačka pak jemnost a vanilka vůni. Určitě jím omráčíte své hosty při slavnostních příležitostech.
- 200 g jemného krystalového cukru
- 4−5 lžic vody
- 350 ml mléka
- 200 ml šlehačky 33%
- 1 tobolka čerstvé vanilky
- 4 vejce
Na ozdobení
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář