|
|
Ingredience
- mléko 750 ml
- polohrubá mouka 375 g
- tuk 150 g
- vejce 2 kusy
- špetička soli 1 dávka
na flambování:
- čokoládová poleva 1 balení
na krém:
Ingredience
- medailonky z pravé hovězí svíčkové (750 g) 750 g
- pepř 0.5 g
- sůl 15 g
- tuk 15 g
- drůbeží játra 100 g
- máslo 75 g
- rajčatového protlak 75 g
- vývar (bujón) 100 g
- cukr 15 g
- sádlo 1 dávka
- cukr 4 lžíce
- rajský protlak 1 kus
- šípkové zavařeniny 200 g
- červené víno 50 ml
- slanina 10 plátků
- na brambory:
- brambory 900 g
- cibule 1 kus
- máslo 250 g
- na salát:
- rajčata 900 g
- mini mozzarelly (kuličky) 375 g
- sůl 10 g
- balzamikový ocet 15 ml Celý recept Svíčkové řezy „Opera“
na sýrové chlebíčky:
- eidam 150 g
- sůl a pepř 1 g
- tuk 10 g
- vejce 1 kus
- veka 1 kus
na česnekové jednohubky:
- sůl a bílý pepř 1 g
- tavený sýr 200 g
- máslo 30 g
- mléko 2 lžíce
- česnek 3 stroužky
- rohlíky 4 kusy
Celý recept Sýrové chuťovky
4 porce
Fideua je typický pokrm pro Katalánsko. Je to pánev plná nudlí s rozličnou ingrediencí, zeleninou, kuřecím masem nebo mořskými plody. Mořské plody jsou nejtradičnějším doplňkem.
- 500 g olihní (neboli kalamáry, angl. squid)
- 12 tygřích krevet
- olivový olej
- 1 nastrouhaná cibule
- 2 nastrouhaná rajčata
- 4 stroužky česneku
- asi 1 litr silného rybího vývaru
na podávání − allioli česneková majonéza
8−12 porcí, podle velikosti pánve 2 tortilly
Fantastický jednoduchý pokrm sestávající z brambor, cibule, vajec a hojného množství panenského olivového oleje. Použitý olej, v němž se brambory s cibulí vlastně jen vaří, můžete opakovaně použít, poněvadž neutrpí na kvalitě přepálením při vysokém ohřevu. Je třeba používat právě extra virgin (panenský), poněvadž jeho chuť a kvalita zaručuje skvělý výsledek. Brambory jím nasáknou a získají nenapodobitelnou chuť.
- 2 kg brambor
- asi 300 ml panenského olivového oleje
- 2 cibule
- sůl
na podávání − allioli
- bílá veka
- rajče
- olivový olej
- jitrničky
- jelítko
- klobáska z vepřového masa
- růžový pepř
- med
- panenský olivový olej
- česnek
- malé sépie (3−6 cm dlouhé)
- olihně
- krevety
- zeleninová pasta (z cibule, paprik, rajčat, česneku)
- rybí vývar
- kulatozrnná rýže
Tapas − malé předkrmy budou provázet dnešní díl a vzniknou pod rukama výše zmíněných kuchařů, ověnčených významnými gastronomickými oceněními.
- olivový olej
- 2 stroužky česneku
- 15 vyloupaných krevet
- střik bílého vína
- lžička sekané petrželky
4 porce
Beurre [bér] – francouzsky máslo, blanc – bílý.
Bílá máslová omáčka, skvěle padnoucí k pečeným nebo grilovaným mořským rybám, patří k tradičním francouzským omáčkám. Příprava není složitá, avšak se musí dodržet správný postup a načasování podávání.
V některých recepturách se setkáte i s přidáním smetany, to ovšem není ta správná a pravá beurre blanc.
Pro správné načasování přípravy tohoto jídla doporučujeme nejprve připravit přílohu, v našem případě kaši s kousky na másle opečené kořenové zeleniny, a uchovat ji v teple.
Během vaření brambor připravíte z odřezků ryb i rybí vývar potřebný pro omáčku.
Během dokončování omáčky opečte rybu.
Losos
- 800 g filetu lososa
- olivový olej
- sůl, nejlépe vločková maldonská sůl
- 4 lžičky hrubozrnné hořčice
Beurre blanc
- 4 šalotky
- 250 ml bílého vína
- 250 ml rybího vývaru
- 200 g másla
- sůl
Příloha
4−6 porcí
Na kuchyňském hřišti budeme svědky exhibice italsko-řecké kuchyně. Recept je uváděn jako řecká specialita, ovšem je jasnou fúzí těchto dvou kuchyní, takže zachutná každému milovníkovi středomořské gastronomie.
- 400 g lilku
- 3−4 stroužky česneku
- olivový olej
- 150 g pancetty
- 100 g mrkve
- 100 g cibule
- 100 g řapíkatého celeru
- 600 g jehněčí plece
- 500 g drcených loupaných rajčat
- 2 malé chilli papričky
- čerstvý tymián
- oregano
- 500 g suchých makaronů nebo jiných dutých těstovin
- masový vývar na uvaření makaronů
Bešamel
- 100 g másla
- 30 g hladké mouky
- 300 ml mléka
- sůl
- 100 g pecorina (ovčí sýr na strouhání)
- máslo na vymazání formy
- petrželka Celý recept Pastítsio
6−8 porcí
Fotbalová cibulová polévka je jakousi variací francouzské cibulačky. Pro větší vydatnost do polévky vmícháme žloutky a v samotném finále toast se sýrem nezapékáme, nýbrž vkládáme do hotové polévky při servírování.
- olivový olej
- 600 g cibule
- 6 kuliček nového koření
- 4 bobkové listy
- 200 ml bílého vína
- asi 1,2 l zeleninového nebo drůbežího vývaru
- muškátový květ mletý
- 200 ml bílého portského vína
- 4 žloutky
- mletý bílý pepř
- sůl
- 2 lžíce másla na zjemnění
- 120 g hermelínu nebo brie
Krutony
- filet z lososa
- řapíkatý celer
- červená cibulka
- citrón
- olivový olej
- sýr nebo měkký tvaroh
- křen
6 porcí
Na půdě české kuchyně je výlet do té asijské vítanou změnou. Základem je nákup asijských nudlí, v tomto receptu používáme ty žluté, pak hodně zeleniny, tofu, rybí a sójová omáčka. Vše seženete v marketech v oddělení zahraničních kuchyní, nebo v kamenných krámcích s asijským zbožím. Tam vám ochotně poradí.
- 200 g žlutých asijských nudlí
- 500 ml vývaru
- 100 ml rostlinného oleje
- 200 g tofu
- 40 g kešú ořechů
- 10 g zázvoru
- 100 g cibule
- 100 g mrkve
- 100 g pórku
- 100 g červené papriky
- 100 g brokolice
- 2 vejce
- 2 hrsti sójových klíčků
- rybí omáčka
- ústřicová omáčka
- světlá sójová omáčka
4 porce
Hruškový kompot by měl být velmi dobře vychlazený. Fascinující je vůně i chuť exotického koření ve spojení s bílým vínem, cukrem a citronem. Jak jednoduché, tak lahodné.
- 4 tvrdší hrušky
- 100 g krupicového cukru
- 2 špetky šafránu
- 2 snítky máty
- 100 ml bílého vína
- 200 ml vody
- 4 hřebíčky
- kousek celé skořice
6–8 porcí
Jemná špenátová polévka, respektive krém, je příjemnou změnou v zimních měsících mezi silnými vývary, zelňačkami, houbovými či luštěninovými polévkami. Zmražený špenát můžete mít kdykoliv po ruce a záleží na vás, jak polévku dochutíte. Stoprocentně se ke špenátu, je-li v kombinaci s mlékem nebo smetanou, hodí vůně a chuť muškátového květu nebo oříšku.
- 60 g másla
- 4 stroužky česneku
- 1 cibule
- 40 g mouky
- 1 l mléka
- 400 g mraženého špenátu
- 4 hrsti rukoly
- muškátový květ
- sůl
- 100 g čerstvého kozího sýra
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář