|
|
10 porcí
Není nad domácí paštiku! Ovšem paštika, třebaže je dobře ochucená kořením žádá ještě patřičné doplnění v podobě výrazných brusinek, lahodných kompotů nebo chutney. Teprve pak se můžeme těšit z té správné chuťové harmonie.
- ½ kg vařené zvěřiny (ořezu) s divokým kořením
- ½ kg vepřového bůčku bez kosti
- 100 g cibule
- sádlo
- z ½ citrónu kůra
- čerstvě mleté paštikové koření (pepř, majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, tymián)
- 3 žloutky
- 2 lžíce koňaku
- 3 lžíce strouhanky
- 150 g anglické slaniny
- 100 g blanšírovaných mandlí
- sůl
- sádlo na vymazání formy
4 porce
Ačkoli lov bažantů skončil v lednu, víme, že je možné využít zásoby kvalitně zmražené zvěřiny celoročně a připravit si skvělou krmi právě teď, kdy se jaro pomaličku, ale jistě hlásí k životu. Bažantí maso patří k těm nejzdravějším díky obsahu přírodních antioxidantů. Pusťme se tedy do vaření s šikovným a sympatickým Filipem Bártou, šéfkuchařem restaurace v konopišťském podzámčí.
- 2 bažanti
- 200 g slaniny
- 2 mrkve
- 2 petržele
- ¼ celeru
- 1 velká cibule
- divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
- vývar z bažanta
- červené víno
- mletý pepř
5−6 porcí
Famózní dezert připravený jako „minutka“. Dělá se bezprostředně před podáváním. Osvěžující sladká tečka za vynikajícím menu.
Omeleta
- 3 lžíce kysané smetany
- 3 vejce
- 1 lžíce polohrubé mouky
- 20 g kypřicího prášku
- 30 g krystalového cukru
- 30 g vanilkového cukru
- máslo nebo olej na pečení
- jahodový nebo brusinkový džem
- 50 g krystalového cukru na posypání
Ovocný salát
6 porcí
Neobvyklá kombinace, kterou mistr Košnář dotáhl k dokonalosti. Základem je skvělé jehněčí a přílohy kolem jsou prosté, ale skvostné a bezvadně se doplňují. Netradiční je koprová omáčka nasladko. Nechť, přesvědčte se sami, že chutná skvěle.
- 2 kg jehněčí kýty s kostí
- mletý pepř
- sůl
6 porcí
Zelných polévek je nepočítaně. Košnářovu však předčí málokterá. Hojnost masa a uzenina dodá polévce sílu a hodnotný masový vývar. Jak na svět zelňačka přišla, se dozvíte právě od mistra Košnáře.
- 200 g vepřové plece nebo krkovice
- 200 g uzené plece nebo krkovice
- 200 g klobásy
- 150 g cibule
- 100 g sádla
- 500 g kysaného zelí
- 20 g mleté sladké papriky
- 2 bobkové listy
4 porce
Pikantní dušené hrušky s jemně štiplavým zázvorem, vše dohromady flambované koňakem – skvělá kombinace hodící se k sýrům podávaným jako dezert.
- 4 větší hrušky
- 1 lžíce čerstvého strouhaného zázvoru
- 50 g másla
- 2−3 lžíce krupicového cukru
- citrónová šťáva
4 porce
Šťavnatý kousek masa s kousky zeleného pepře je chuťovou nirvánou. Přílohou ke kulinářské lahůdce je udušená zeleninka, francouzská specialita ratatouille.
Roastbeef
4 porce
Velmi decentní a chuťově vyvážený lehký předkrm, kde se potkává jemná chuť máslového sosu s navinulými tóny rýnského ryzlinku, vůní tymiánu a křupavými chipsy. To vše společně nesmírně lichotí jemnému masu ryby. Autorem receptu je šéfkuchař vinného baru Martin Kortus.
- 2 pstruzi
- mletý pepř
- sůl
- hladká mouka
- máslo
- olivový olej extra virgin
- maldonská sůl
- 2 šalotky
- 20 + 50 g másla
- rýnský ryzlink cca 5 cl
- 4 větvičky tymiánu
Ideálním postupem je, když jeden den upečeme korpus, naplníme ořechovou náplní a přes noc necháme v lednici ztuhnout a odležet. Až druhý den pokryjeme čokoládovou polevou.
Korpus
- 2 vejce
- 4 žloutky
- 150 g moučkového cukru
- citrónová kůra
- 4 bílky
- 150 g hrubé mouky
- rum
- rybízová marmeláda
- tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu
Náplň
- 150 g krupicového cukru
- asi 2 dl vody
- 20 mletých dětských piškotů
- 200 g mletých ořechů
- šťáva ze 1−2 citrónů
- 50 g čokolády na vaření
- 1 dl rumu
Čokoládová poleva
6−8 porcí
Netradiční roláda zpestří váš kulinářský repertoár. A salát z čerstvé zeleninky celý pokrm pěkně osvěží.
Bramborové těsto
4−6 porcí
Vydatný lahůdkový pokrm je určen nejen pro lyžaře. Špecle jsou vděčným obilninovým pokrmem a můžeme je v rozličných obměnách, podle sezony či chutě, doplňovat v různých kombinacích zeleninou, masem, houbami atp. My jsme zvolili žampionovou omáčku, s níž špecle promícháme a na závěr zapečeme se strouhaným ementálem.
Těsto na špecle
- ½ kg hladké mouky
- 5 vajec
- 1 dl vody
- sůl
Omáčka
4 porce
Dýně, od podzimu uskladněné, jsou vděčnou surovinou pro přípravu kompotů, omáček a polévek. Jemný dýňový krém skvěle doplní kousky výrazného uzeného lososa a sladkokyselý balsamikový ocet.
- 300 g očištěné dýně
- 200 g očištěných brambor typu B nebo C
- asi 1 l vody
- 2 dl smetany ke šlehání
- hrst bylinek (petrželka, tymián, bazalka),
- balsamikový ocet
- mletý pepř
- sůl
4 porce
Kombinace masa, kořenové zeleniny a lesního ovce, společně se dusící s červeným vínem a divokým kořením je neotřelá a pikantní.
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g kořenové petržele
- 100 g cibule
- 1 palice česneku
- 100 g sádla
- 2 lžíce cukru
- 800 g hovězího masa zadního
- 400 g mraženého lesního ovoce
- 1 hrst divokého koření včetně jalovce
- 3 dl červeného vína
- 3 snítky rozmarýnu
- 3 snítky tymiánu
4 porce
Plněné maso je vždy příjemnou změnou a lahůdkou, poněvadž se při tepelném zpracování všechny chutě náplně a šťávy z masa vzájemně prolnou. Tentokrát pečeme maso na sádle – dodá pokrmu správný říz a lyžařům kalorie.
kotlety
Bábovka skvěle chutná a vyznačuje se vláčnou konzistencí. Třešničky jsou chuťovou i vizuální radostí. Bábovka ještě lépe chutná odleželá druhý den, ale málokdo vydrží nenakrojit a neochutnat…
(1 sklenka = 2 dl)
- 4 vejce
- 2 sklenky krupicového cukru
- 1 sklenka oleje
- 1 sklenka mléka
- 2 sklenky polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 sklenka mletého máku
- 1 sklenka mletých vlašských ořechů
- 1 sklenka kandovaných, koktejlových nebo v sezoně čerstvých třešní
- citronová kůra
- špetka skořice
- 1 lžíce švestkových povidel
- 1 vanilkový cukr
- máslo na vymazání a hrubá mouka nebo strouhanka na vysypání formy Celý recept Makovo–ořechová bábovka s třešněmi
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář