|
|
10 kusů
Malé jednoporcové mazanečky jsou rozkošné, malé a voňavé. Chutnají samotné i pomazané máslem, zůstávají dlouho vláčné.
- ½ kg polohrubé mouky
- 30 g droždí
- 100 g krupicového cukru
- asi 3 dl mléka
- 70 g másla
- 50 g sádla
- špetka soli
- špetka muškátového květu
- citronová kůra
- 100 g rozinek máčených v rumu
- 100 g loupaných mandlí
Na potření
4 porce
Plněná stehýnka jsou atraktivním kouskem masa na talíři, poctivou a výtečnou porcí na sváteční stůl. Důležitou částí pokrmu je hojnost kořeněného cibulo-česnekového základu a křehká zeleninka s luštěninou a pikantní klobáskou.
Nádivka
- 80 g másla
- 2 stroužky česneku
- 200 g čerstvého špenátu
- 200 g kozího sýra
- sůl
Do základu
8−10 porcí
Jemné maso králíka doprovází chuť a vůně anglické slaniny a pikantní sladko-kyselá pomerančová omáčka s tóny exotického koření. Paštiku doporučujeme připravit den před konzumací, aby měla šanci dobře ztuhnout a chutě měly možnost vzájemně se propojit.
- 500 g vařeného masa z králíka
- 250 g anglické slaniny vcelku
- 1 menší cibule
- 2 vejce + 1 žloutek
- 2 lžíce strouhanky
- mletý pepř
- sůl
- 1 dl sladké smetany
- sádlo na vymaštění formy
4 porce
Milovníci masových talířů si přijdou na své! Vepřovou trilogii „kotleta-panenka-vinná klobáska“ opět doprovodí zeleninka – glazovaná karotka a bramborová kaše rozveselená zelenými kuličkami hrášku.
- 4 vepřové kotlety po 200 g
- olej na opečení
- 150 g vepřového mletého masa
- 50 g vařené červené čočky
- hrst čerstvého špenátu nebo mladých kopřiv
- 1 dl smetany
- pár kapek koňaku
- čerstvý tymián
- mletý pepř
- sůl
- vývar na podlití
- 600 g vepřové panenky
- 4 plátky tyrolského špeku
- 1 snítka šalvěje
- mletý pepř
- sůl
- olej na opečení
10−12 porcí
Pokrm se tedy po celou dobu připravuje v jedné nádobě, což je nejen praktické z hlediska úklidu, ale především výsledná chuť, která se vytvoří vzájemným prostoupením vůní a chutí všech použitých ingrediencí, je nenapodobitelná a jinak těžko dosažitelná.
10−12 porcí
- 400 g vinné klobásy
- 200 g paprikové klobásy
- 200 g grilovací klobásy
- olivový olej
- ¼ hlávky zelí
- 4 mrkve
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 1 cuketa
- 4 rajčata
- 2 l zeleninového vývaru nebo vody
- mletý pepř
- sůl
- petrželová nať
6−8 porcí
- 1 kg vepřové kýty
- 200 g uzené krkovice nebo bůčku
- 3 rohlíky
- 4 dl smetany
- 1 vejce
- 200 g čerstvého listového špenátu nebo kopřiv
- muškátový oříšek
- hrst petrželky
- 2 snítky tymiánu
- sůl
Jarní zeleninový salát
10 porcí
Světloučce zelená, jemná, smetanová, lehce vonící po muškátovém květu je polévka z brokolice. Jak ji připravit, aby zelenina neztratila barvu a chuť, můžete číst níže nebo sledovat on line na našich stránkách.
- 50 g másla
- 2 cibule
- 50 g hladké mouky
- 2 l vody
- 1 kg brokolice
- 3 dl smetany na šlehání
- muškátový květ
- 2 stroužky česneku
Sýrové krutony
10 porcí
Legendární francouzské polévka známá po celém světě pochází z Provence, z přístavního města Marseille. Dokonalá je s pouze s majonézovou omáčkou.
- 5 cl panenského olivového oleje
- 2 fenykly
- 1 cibule
- 200 g rajského protlaku
- 6 rajčat
- 0,5 l bílého vína
- 2,5 l rybího vývaru
- 600 g rybího masa
- 3 brambory nakrájené
- 1 brambora celá
- čerstvé bylinky
- špetka šafránu
- 2 dl pastisu
- mletý pepř
Připravme se na rozsáhlejší kulinářskou akci. Consommé se vaří z dvojitého vývaru. Tudíž si nejprve nachystáme klasický silný hovězí vývar z kostí, předního hovězího masa, zeleniny a koření.
Jakmile máme vývar hotový, můžeme přistoupit k dalšímu obřadu, který popisujeme v receptu níže.
10 porcí
- 2,5 l hovězího vývaru
- 2 cibule
- panenský olivový olej
- 150 g mrkve
- 150 g celeru
- 2 rajčata
- 5 bílků (žloutky použijeme do nudlí a knedlíčků)
- 500 g hovězího hrubě mletého předního masa
- divoké koření (celý pepř, nové koření a bobkový list)
- snítka tymiánu
- svazek petrželky
4 porce
- 4 kyselejší jablka
- 60 g másla
- 4 lžíce cukru
- 8 lžic vlašských ořechů
- 1−2 lžíce strouhanky
Omáčka
- 1 dl smetany ke šlehání
- 4 žloutky
- 4 lžíce krupicového cukru
- 4 cl calvadosu
Na ozdobu
4−6 porcí
- 1 kuře
- 80 g másla
- hrubozrnná mořská sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 2 citrony
4 porce
- 4 lžíce olivového oleje
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 3 šalotky
- 3 stroužky česneku
- snítka plocholisté petrželové natě
- 800 g drcených rajčat z konzervy
- 4 dl zeleninového vývaru
- čerstvě mletý pepř
- sůl
- 200 g mozzarelly
- snítka bazalky
4 porce
- 100 g zelených fazolových lusků
- 250 g římského salátu
- 100 g salátové okurky
- 100 g rajčat
- 150 g vařených brambor (raných, salátových nebo odrůdy ratte)
- 2 natvrdo vařená vejce
- 200 g čerstvého tuňáka
- 10 g ančoviček
- 80 g černých oliv
- olivový olej
6 porcí
Jak jsme se v úvodu zmínili, arcivévoda František miloval ovocné knedlíky. Od paní kastelánky víme, že jeho nejoblíbenější byly se švestkami. Proto se na zámku rozhodli a každoročně tu v srpnu pořádají pro návštěvníky knedlíkové hody.
- ½ kg hrubé mouky
- 10 g droždí
- 1 vejce
- 1 lžička cukru
- sůl
- asi 250 ml mléka
- asi 600 g mražených (v sezoně čerstvých) malin
- hrubá mouka na posypání válu
Na podávání
4−6 porcí
Hutný pokrm je připraven, jak už název říká, z hovězí oháňky, která se dostala jaksi na okraj gastronomického zájmu. Stalo se tak asi proto, že na dlouho zmizela z pultů řeznictví. Doufejme, že bude prožívat svoji renesanci, poněvadž maso z hovězí oháňky je velmi chutné a jemné, vývar z kostí a chrupavek dodá pokrmu skvělou chuť a vydatnost. Nesmí nás odradit delší příprava, oháňka se může vařit 3−4 hodiny.
- 1 hovězí oháňka
- slunečnicový olej
- 4 velké cibule
- 8 stroužků česneku
- mletá sladká paprika
- mletá pálivá paprika
- bobkový list
- celý pepř
- jalovec
- snítka tymiánu
- 0,75 l červeného vína
- voda
- 200 g žampionů
- 3 rajčata
- 100 g hrášku
- citronová kůra
- 1 dl dezertního vína
- sůl
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář