|
|
4 porce
Milovníci masových talířů si přijdou na své! Vepřovou trilogii „kotleta-panenka-vinná klobáska“ opět doprovodí zeleninka – glazovaná karotka a bramborová kaše rozveselená zelenými kuličkami hrášku.
- 4 vepřové kotlety po 200 g
- olej na opečení
- 150 g vepřového mletého masa
- 50 g vařené červené čočky
- hrst čerstvého špenátu nebo mladých kopřiv
- 1 dl smetany
- pár kapek koňaku
- čerstvý tymián
- mletý pepř
- sůl
- vývar na podlití
- 600 g vepřové panenky
- 4 plátky tyrolského špeku
- 1 snítka šalvěje
- mletý pepř
- sůl
- olej na opečení
10−12 porcí
Pokrm se tedy po celou dobu připravuje v jedné nádobě, což je nejen praktické z hlediska úklidu, ale především výsledná chuť, která se vytvoří vzájemným prostoupením vůní a chutí všech použitých ingrediencí, je nenapodobitelná a jinak těžko dosažitelná.
10−12 porcí
- 400 g vinné klobásy
- 200 g paprikové klobásy
- 200 g grilovací klobásy
- olivový olej
- ¼ hlávky zelí
- 4 mrkve
- 2 řapíky řapíkatého celeru
- 1 cuketa
- 4 rajčata
- 2 l zeleninového vývaru nebo vody
- mletý pepř
- sůl
- petrželová nať
6−8 porcí
- 1 kg vepřové kýty
- 200 g uzené krkovice nebo bůčku
- 3 rohlíky
- 4 dl smetany
- 1 vejce
- 200 g čerstvého listového špenátu nebo kopřiv
- muškátový oříšek
- hrst petrželky
- 2 snítky tymiánu
- sůl
Jarní zeleninový salát
10 porcí
Legendární francouzské polévka známá po celém světě pochází z Provence, z přístavního města Marseille. Dokonalá je s pouze s majonézovou omáčkou.
- 5 cl panenského olivového oleje
- 2 fenykly
- 1 cibule
- 200 g rajského protlaku
- 6 rajčat
- 0,5 l bílého vína
- 2,5 l rybího vývaru
- 600 g rybího masa
- 3 brambory nakrájené
- 1 brambora celá
- čerstvé bylinky
- špetka šafránu
- 2 dl pastisu
- mletý pepř
4−6 porcí
- 1 kuře
- 80 g másla
- hrubozrnná mořská sůl
- čerstvě mletý pepř
- 2 snítky čerstvého tymiánu
- 2 citrony
4 porce
- 100 g zelených fazolových lusků
- 250 g římského salátu
- 100 g salátové okurky
- 100 g rajčat
- 150 g vařených brambor (raných, salátových nebo odrůdy ratte)
- 2 natvrdo vařená vejce
- 200 g čerstvého tuňáka
- 10 g ančoviček
- 80 g černých oliv
- olivový olej
4−6 porcí
Hutný pokrm je připraven, jak už název říká, z hovězí oháňky, která se dostala jaksi na okraj gastronomického zájmu. Stalo se tak asi proto, že na dlouho zmizela z pultů řeznictví. Doufejme, že bude prožívat svoji renesanci, poněvadž maso z hovězí oháňky je velmi chutné a jemné, vývar z kostí a chrupavek dodá pokrmu skvělou chuť a vydatnost. Nesmí nás odradit delší příprava, oháňka se může vařit 3−4 hodiny.
- 1 hovězí oháňka
- slunečnicový olej
- 4 velké cibule
- 8 stroužků česneku
- mletá sladká paprika
- mletá pálivá paprika
- bobkový list
- celý pepř
- jalovec
- snítka tymiánu
- 0,75 l červeného vína
- voda
- 200 g žampionů
- 3 rajčata
- 100 g hrášku
- citronová kůra
- 1 dl dezertního vína
- sůl
10 porcí
Není nad domácí paštiku! Ovšem paštika, třebaže je dobře ochucená kořením žádá ještě patřičné doplnění v podobě výrazných brusinek, lahodných kompotů nebo chutney. Teprve pak se můžeme těšit z té správné chuťové harmonie.
- ½ kg vařené zvěřiny (ořezu) s divokým kořením
- ½ kg vepřového bůčku bez kosti
- 100 g cibule
- sádlo
- z ½ citrónu kůra
- čerstvě mleté paštikové koření (pepř, majoránka, hřebíček, muškátový oříšek, tymián)
- 3 žloutky
- 2 lžíce koňaku
- 3 lžíce strouhanky
- 150 g anglické slaniny
- 100 g blanšírovaných mandlí
- sůl
- sádlo na vymazání formy
4 porce
Ačkoli lov bažantů skončil v lednu, víme, že je možné využít zásoby kvalitně zmražené zvěřiny celoročně a připravit si skvělou krmi právě teď, kdy se jaro pomaličku, ale jistě hlásí k životu. Bažantí maso patří k těm nejzdravějším díky obsahu přírodních antioxidantů. Pusťme se tedy do vaření s šikovným a sympatickým Filipem Bártou, šéfkuchařem restaurace v konopišťském podzámčí.
- 2 bažanti
- 200 g slaniny
- 2 mrkve
- 2 petržele
- ¼ celeru
- 1 velká cibule
- divoké koření (celý pepř, nové koření, bobkový list)
- vývar z bažanta
- červené víno
- mletý pepř
6 porcí
Neobvyklá kombinace, kterou mistr Košnář dotáhl k dokonalosti. Základem je skvělé jehněčí a přílohy kolem jsou prosté, ale skvostné a bezvadně se doplňují. Netradiční je koprová omáčka nasladko. Nechť, přesvědčte se sami, že chutná skvěle.
- 2 kg jehněčí kýty s kostí
- mletý pepř
- sůl
6 porcí
Zelných polévek je nepočítaně. Košnářovu však předčí málokterá. Hojnost masa a uzenina dodá polévce sílu a hodnotný masový vývar. Jak na svět zelňačka přišla, se dozvíte právě od mistra Košnáře.
- 200 g vepřové plece nebo krkovice
- 200 g uzené plece nebo krkovice
- 200 g klobásy
- 150 g cibule
- 100 g sádla
- 500 g kysaného zelí
- 20 g mleté sladké papriky
- 2 bobkové listy
4 porce
Šťavnatý kousek masa s kousky zeleného pepře je chuťovou nirvánou. Přílohou ke kulinářské lahůdce je udušená zeleninka, francouzská specialita ratatouille.
Roastbeef
4 porce
Velmi decentní a chuťově vyvážený lehký předkrm, kde se potkává jemná chuť máslového sosu s navinulými tóny rýnského ryzlinku, vůní tymiánu a křupavými chipsy. To vše společně nesmírně lichotí jemnému masu ryby. Autorem receptu je šéfkuchař vinného baru Martin Kortus.
- 2 pstruzi
- mletý pepř
- sůl
- hladká mouka
- máslo
- olivový olej extra virgin
- maldonská sůl
- 2 šalotky
- 20 + 50 g másla
- rýnský ryzlink cca 5 cl
- 4 větvičky tymiánu
6−8 porcí
Netradiční roláda zpestří váš kulinářský repertoár. A salát z čerstvé zeleninky celý pokrm pěkně osvěží.
Bramborové těsto
4 porce
Dýně, od podzimu uskladněné, jsou vděčnou surovinou pro přípravu kompotů, omáček a polévek. Jemný dýňový krém skvěle doplní kousky výrazného uzeného lososa a sladkokyselý balsamikový ocet.
- 300 g očištěné dýně
- 200 g očištěných brambor typu B nebo C
- asi 1 l vody
- 2 dl smetany ke šlehání
- hrst bylinek (petrželka, tymián, bazalka),
- balsamikový ocet
- mletý pepř
- sůl
Chybný obsah? Nevhodný příspěvek nebo reakce? Nelezli jste technický problém? Prosím, nahlaste nám jej za pomoci formuláře zde >>. Děkujeme. Dříve se prosím ale zkuste podívat na často kladené otázky, jestli nenajdete odpověď tam >>.
|
|
Poslední tip, trik či komentář